Zrela viburnum je izvirnega grenko-trpkega okusa in je kot nalašč za pripravo marmelade, marmelade, likerjev in likerjev. Lahko si izmislite lastne različice, ki temeljijo na klasičnih receptih, eksperimentirate s sladili, začimbami in drugimi dodatki.
Slepe kaline: uporabne lastnosti in lastnosti kuhanja
Viburnum je jagodičast grm, ki raste samoniklo in se goji na osebnih parcelah. Rastlina je zelo produktivna; med sezono trgatve iz enega grma odstranijo več kilogramov jagodičja. Zdravniki priporočajo, da se viburnum vključi v prehrano s srčnimi boleznimi, bolniki z oslabljenim imunskim sistemom, ljudje nagnjeni k notranjim krvavitvam. Jagode so bogate z askorbinsko kislino, vitamini A, E, R. Zrela viburnum vsebuje veliko kalija, fosforja, cinka in joda ter glukoze in fruktoze.
Posebnost viburnuma je nenavaden, rahlo trpek okus z grenkimi notami. Niso vsi pripravljeni jesti sveže viburnum, vendar lahko ustrezna priprava slabosti jagod spremeni v prednosti. Da bo okus bolj mehak, je po prvi zmrzali bolje nabrati viburnum. Pomemben pogoj za kuharje začetnike je dosledno upoštevanje razmerja sestavin, navedenega v receptu. Preveč ali premalo sladkorja lahko pokvari okus, koščki pa lahko postanejo sladki ali preveč kisli.
Iz viburnuma lahko naredite različne vrste marmelade, marmelade, marmelade. Iz njega dobimo čudovit in nenavaden marshmallow, ki ga lahko pripravimo tudi za zimo. Kalina se aktivno uporablja za izdelavo domačih vin, likerjev in likerjev. Dodatne sestavine bodo pripomogle k raznolikosti praznih delov: med, začimbe, drugo jagodičevje in sadje.
Parna viburnum: preizkušen ljudski recept
Parjena viburnum bo odličen nadev za domače pite, lahko ga dodamo v testo za mafine, ki se uporablja za mazanje tort. Nenavaden grenak-pikanten okus bo pecivu dodal prefinjenost. Kalino lahko jemo brez dodatkov, še posebej koristna je v sezoni prehladov. Najlažje je kuhati jagode v počasnem štedilniku. Izdelek ne bo zagorel in ne bo zahteval stalne pozornosti gostiteljice.
Sestavine:
- 500 g zrele kaline;
- 5 žlic. l. naravni med.
Viburnum razvrstite tako, da odstranite drobne ostanke, poškodovane, plesnive ali posušene jagode. Sperite surovine v več vodah, jih dajte v cedilo in posušite z brizganjem po brisači.
Jagode damo v posodo multivarka, zapremo pokrov in nastavimo program "Ragu". Kalino je treba pariti eno uro. Dodajte med, premešajte in kuhajte še 1 uro z odprtim pokrovom, tako bo sok hitreje izhlapel. Parjene jagode razporedimo z medom v čiste suhe kozarce, ohladimo in damo v hladilnik.
Če načrtujete prazne dlje časa, je najbolje izdelek sterilizirati. Kozarce postavimo v lonec z vrelo vodo z lesenim krogom na dnu. Po 10 minutah je treba posode odstraniti s kleščami in jih takoj zviti s kovinskimi pokrovi. Po ohladitvi se kozarci odstranijo v shrambo.
Hitra marmelada iz viburnuma: kuhanje po korakih
Kdor namerava pripraviti zimske pripravke iz kaline, naj preizkusi več receptov marmelade in nato izbere tistega, ki mu je še posebej všeč. Najenostavnejša možnost ne pomeni kuhanja, vsi vitamini in minerali so ohranjeni. Takšno marmelado je bolje shraniti v kleti ali v spodnjem predelu hladilnika, kjer se 3-4 mesece ne poslabša.
Sestavine:
- 1 kg zrelih jagod kaline;
- 1 kg granuliranega sladkorja.
Odstranite jagode z vej, posušene ali pokvarjene zavrzite. Viburnum sperite pod tekočo vodo in dajte v cedilo. Ko odteče vsa tekočina, jagode povaljajte skozi mlin za meso ali pire v mešalniku. Dodamo 2/3 sladkorja, dobro premešamo, da se kristali popolnoma raztopijo.
Zmes razdelite v predhodno sterilizirane kozarce, na vrh prelijte preostali sladkor. Zaprite posode s čistimi in suhimi pokrovi iz plastike ali gume, ohladite in postavite v hladilnik.
Tradicionalna marmelada brez semen
Ljubitelji pripravkov iz kalade so razdeljeni v dva tabora: nekateri imajo raje marmelado s semeni, drugi imajo radi bolj nežen izdelek brez tujih vključkov. Kuhanje marmelade brez semen traja več časa, vendar dobro kuhane pripravljene dobrote ni mogoče dati v hladilnik, ampak shraniti v navadno shrambo ali kuhinjsko omarico.
Sestavine:
- 800 g kaline;
- 800 g sladkorja.
Pripravite jagodičje: razvrstite, temeljito sperite. Če v viburnumu najdemo drobne odpadke, je priporočljivo, da surovino napolnimo z vodo, stelja bo plavala navzgor. Po pranju se jagode posušijo na brisači.
Jagode damo v skledo ali ponev, jih pokrijemo s sladkorjem in pustimo 8-10 ur. V tem času bo jagodičje sprostilo obilen sok. Ponev postavimo na štedilnik, mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti približno 30 minut, da ni pokrita. Marmelada se mora zgostiti, ne pa zgoreti; med kuhanjem lahko ponev večkrat stresete.
Maso odstranite s štedilnika, nekoliko ohladite in podrgnite skozi sito. Kože in kosti bodo ostale na mreži, pire je treba vrniti v ponev. Zavremo in kuhamo še 10 minut. Če je bil obdelovanec pravilno privarjen, kapljica, ki se spusti na hladen krožnik, ohrani svojo obliko.
Vročo marmelado razporedite po steriliziranih kozarcih in takoj zavijte pokrove. Pustite posode, da se popolnoma ohladijo in shranite.
Viburnum marmelada s pomarančo in limono
Dobrota, pripravljena po tem receptu, je prijetnega kislo-citrusnega okusa in bogate arome. Pripravljena marmelada je na fotografijah videti zelo lepo, lahko jo postrežemo s čajem ali dodamo domačim pecivom.
Sestavine:
- 1 kg zrelih jagod kaline;
- 1,5 kg granuliranega sladkorja;
- 2 sladki pomaranči;
- 1 majhna limona;
- 400 ml vode;
- 8-10 g vaniljevega sladkorja;
- 20 g soli.
Vibrono razvrstite in jo spustite v raztopino soli in vode. Po nekaj minutah odcedimo fiziološko raztopino, jagode prelijemo z navadno hladno vodo in pustimo še 5 minut. Viburnum vrzite v cedilo, pustite, da tekočina odteče.
V ponev damo polovico sladkorja, dodamo vodo, zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo približno 20 minut. Kristali se morajo popolnoma raztopiti, tekočina pa mora postati bolj gosta in viskozna.
Pripravljene jagode prelijemo s sirupom, pustimo 8-12 ur. Viburnum odstranite s pikasto žlico, v sirup dodajte limono in pomaranče, narezane z lupinico. Dodamo preostali sladkor, mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 5 minut. Kalico damo v ponev, premešamo, kuhamo 10 minut in odstavimo s ognja. Pustite, da marmelada napolni pri sobni temperaturi.
Po 3-4 urah ponev vrnemo na štedilnik, mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo do mehkega (približno 15 minut). Vročo marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce, zavijemo pokrove, zavijemo z debelo brisačo in pustimo, da se počasi ohladi. Popolnoma ohlajene pločevinke dajte v shrambo ali kuhinjsko omarico.
Viburnum marmelada: nežnost v kozarcu
Gosta, bogata marmelada iz zrele kaline je izvrstno polnilo za odprte in zaprte pite, krofe in drugo pecivo. Lahko ga pripravimo med sezono nabiranja jagodičja in uporabljamo celo zimo. Zanimiva možnost je bučna marmelada, ki ima posebej občutljivo teksturo in nežen izviren okus.
Sestavine:
- 500 g zrelih jagod kaline;
- 500 g bučne kaše (najbolje oranžne sorte);
- 1 kg sladkorja.
Operite bučo, lupino in semena. Celulozo narežemo na koščke, damo v ponev z debelimi stenami, prilijemo malo vode. Ni vam treba dodajati preveč tekočine, sicer se bo pire izkazal za vodnega. Na zmernem ognju dušimo bučo, dokler se ne zmehča, nekoliko ohladimo, pire s potopnim mešalnikom.
Sperite viburnum, posušite, jagode podrgnite skozi sito z leseno žlico. Zrelo jagodičje je dobro zdrobljeno tudi brez toplotne obdelave. Olupka in kosti vam ni treba zavreči, uporabni bodo za pripravo domačih sadnih napitkov in kompotov.
Pire jagode dodajte bučnemu pireju. Mešanico zavrite, dodajte sladkor, premešajte. Marmelado kuhamo na zmernem ognju, dokler se kristali sladkorja ne zgostijo in popolnoma raztopijo. Končni izdelek razdelite v čiste, suhe kozarce, zaprite s pokrovi.
Marmelada viburnum: okusna in zdrava
Tistim s sladkosnedom bo zagotovo všeč domača marmelada iz viburnum: gosta, svetla, z začinjenim grenkim okusom. Da bi dosegli želeno gostoto sladice, je treba v viburnum dodati jabolka. Najboljša možnost je dišeča pozna Antonovka. Vsebuje zadostno količino pektina, končna marmelada bo dobro ohranila obliko.
Sestavine:
- 600 g jagod kaline;
- 800 g olupljenih jabolk;
- 1 kg sladkorja;
- sladkor v prahu za posipanje.
Razvrstite zrelo viburnum, sperite v več vodah, posušite in potresete na brisačo. Jagode damo v ognjevarno posodo s pokrovom in postavimo v ogreto pečico. Ko je viburn uparjen, ga podrgnite skozi sito in ločite kože in kosti.
Jabolka olupite in pecite v pečici. Maso vtrite skozi sito. Zmešajte viburnum in jabolčni pire, dajte v ponev in zavrite, dokler večina tekočine ne izpari.
Kuhano maso razporedimo na pekač, prekrit s papirjem za peko, poravnamo s širokim nožem ali lopatico. Plast mora biti dovolj tanka. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 60 stopinj. Sušenje bo trajalo vsaj eno uro.
Končano marmelado narežemo na majhne koščke, potresemo s sladkorjem v prahu. Priboljšek je priročno shraniti v hermetično zaprti škatli; bolje ga je dati v hladilnik. Isto marmelado lahko pripravimo iz mešanice kaline z rakitovcem, breskvami, aronijo.
Tinktura viburnum: klasična različica
Iz trpkih živo rdečih jagod ne moremo pripraviti samo konzerv in marmelad. Kalina lahko postane osnova za okusne alkoholne pijače: tinkture in likerje. Jagode vztrajajo pri alkoholu, mesečini, vodki ali žganju. Nekaj steklenic, pripravljenih za zimo, bo gotovo prišlo prav za zimska druženja v prijateljskem krogu.
Sestavine:
- 500 g zrelih jagod;
- 200 ml vode;
- 0,5 litra vodke;
- 150 g sladkorja;
- ščepec mletega cimeta;
- citronska kislina na konici noža.
Razvrstite viburnum, odstranite vejice in drobne odpadke. Temeljito sperite in posušite jagode, jih nalijte v veliko steklenico iz temnega stekla. Surovine prelijte z visokokakovostno vodko, tekočina mora popolnoma prekriti jagode.
V loncu združimo vodo in sladkor, posodo postavimo na štedilnik in zavremo. Z občasnim mešanjem zmanjšajte ogenj in sirup kuhajte, dokler se granulirani sladkor popolnoma ne raztopi in masa ne zgosti. Dodamo citronsko kislino in cimet, premešamo. Sirup v steklenico prelijte s sirupom, pretresite vsebino in pustite en mesec. Tinktura naj ostane v temi, intenzivnost okusa je odvisna od časa staranja.
Po 30-35 dneh izvlecite tinkturo, precedite skozi dvojno plast gaze, stisnite jagode. Pijačo nalijte v sterilizirane steklenice, zaprite in shranite. Liker lahko okusite v 3-4 dneh.
