Dišeče in sočne hruške so zadnja pozdrav sončnega poletja. Pozne sorte, ki dozorijo jeseni, so še posebej okusne in sladke, zato jih želite čim dlje videti na svoji mizi. Za razliko od jabolk hrušk dolgo ne moremo hraniti sveže, sočno sadje na žalost hitro propade. Če želite podaljšati sladek opomin na poletje, se morate pripraviti na zimo.
Hostese iz hrušk pripravljajo konzerve, marmelade, kompote, marmelado, kandirano sadje, pire krompir in še veliko več. Sadje v pločevinkah lahko uživamo ne samo kot samostojno sladico, temveč ga uporabimo tudi kot dišeče polnilo za žemljice, palačinke, pite, pa tudi za okrasitev sladic in peciva. Mimogrede, to sadje v prehranskem meniju ni redko; ni ga prepovedano jesti niti ljudem s sladkorno boleznijo.
Skrivnosti domačih hrušk
- Priporočljivo je izbrati plodove enake stopnje trdote, njihova kaša mora biti čvrsta, hruške v nobenem primeru ne smejo biti prezrele, podplute ali propadajoče;
- Rezano sadje ponavadi hitro potemni, zato ga po rezanju takoj poškropimo z limoninim sokom;
- Hruške same so sladke, tako da se prazne plošče iz njih ne izkažejo za preveč zapletene, priporočljivo jim je dodati malo citronske kisline in sladkor uporabljati zmerno;
- Tudi za hruške, tako kot za veliko drugega sadja, sta sladkor in kislina naravna konzervansa; brez njihovega dodajanja se pripravki hitro začnejo poslabšati z aktivnim razmnoževanjem bakterij;
- Da marmelada iz hrušk ne tvori večje količine pene, ji je treba med kuhanjem dodati majhen košček masla;
- Hruške so v popolni harmoniji z začimbami in jagodičevjem, kot so nageljnove žbice, piment, cimet, žajbelj, zvezdasti janež, brusnice, muškatni orešček, majaron, rakit, kardamom in bazilika;
- Kozarce hruškovih slepih hranite v hladnem in temnem prostoru.
Zdaj poznate osnovne zapletenosti priprave okusnih domačih hrušk, kar pomeni, da lahko izveste več o najboljših receptih.
Hruške v sirupu
Ta recept je križanec med marmelado in kompotom. Takšne hruške so pripravljene brez sterilizacije, kar je zelo priročno, vendar se izkažejo za sočne in nežne. Pripravljeni sirup lahko po okusu razredčimo z navadno vodo in uporabimo kot aromatiziran napitek, rezine pa bodo odličen dodatek sladicam ali sladkemu nadevu za peko. Čeprav so okusne in kar take.
Boste potrebovali:
- Hruške (pripravljene rezine) - 650 gr;
- Voda - 600 gr;
- Granulirani sladkor - 180 gr;
- Citronska kislina - 2 ščepca.
Priprava:
Hruške naj bodo nekoliko podrele, ostre, trdega mesa in pravilne oblike. Če vzamete preveč mehke, prezrele plodove, se med predelavo lahko spremenijo v kašo. Prisotnost udrtin in poškodb na sadju ni dovoljena.
Najprej hruške temeljito sperite in posušite.
Nato napolnite ponev primerne velikosti s hladno vodo in ji dodajte citronsko kislino s hitrostjo pol čajne žličke kisline na pet litrov vode. Če kisline ni, jo lahko nadomestimo z navadno soljo - na liter vode bo treba 10 gramov. To je potrebno, da olupljeno sadje ohrani privlačen videz in takoj po lupljenju ne potemni.
Nato odstranite tanko lupino vsakega sadja, razrežite na 4 dele in odstranite sredico s semeni. Velike hruške narežemo na 8 kosov. Če imate srečo, da pridobite sadje s tanko in občutljivo lupino, se je ne morete znebiti. Pripravljene rezine takoj potopite v lonec z nakisano (slano) vodo.
Priporočljivo je, da kozarce in pokrove sperite in sterilizirate vnaprej. Nato v vsak kozarec razporedite hruškaste kline in poskušajte kar najbolje izkoristiti prostor posode. A hrušk ne smete pritiskati na silo - preprosto jih lahko zlomite. Bolje v postopku polaganja, kozarec večkrat pretresemo - samo rezanje se bo bolj tesno umirilo.
Vsak kozarec napolnimo do vrha z vrelo vodo, pokrijemo vrh s pokrovom in ga zavijemo v toplo odejo.
Po 5-7 minutah odstranite pločevinke iz zavetja in vodo iz njih odcedite v veliko ponev. Za to so zelo koristni posebni pokrovi z luknjami.
Preostale hruške ponovno pokrijemo v kozarce in jih na enak način zavijemo. Vodo, odcejeno iz kozarcev, dodamo sladkor in občasno premešamo, da kuhamo, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo.
Hruške spet prelijemo s pripravljenim sirupom. Nato se enak postopek ponovi s prevlekami in odejo. Sadje morate v sirupu hraniti 5 minut. Če med polivanjem ostane sirup, ne hitite z izlivanjem - morda bo še vedno prišel prav.
Po določenem času se sirup spet odcedi, pločevinke pa se zaprejo in pošljejo pod odejo. Sirup, odcejen v isti ponev, ponovno zavremo in mu dodamo citronsko kislino.
Še zadnjič nalijte hruške in zategnite kozarce. Končane praznine obrnite na glavo in jih dobro ogrejte. Tako naj stojijo en dan, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Hruške v sirupu shranjujte na hladnem, izven sončne svetlobe.
Receptu lahko dodate svež pridih s pomočjo vseh vrst dodatkov. Na primer, vanilin bo rezinam dal nežno aromo sladkarij, cimet pa nekaj pikantnosti.
Hruškova marmelada z očarljivim imenom "Jesenski žamet"
Ta sladica upravičeno nosi tako glasno ime - marmelada se izkaže tako aromatična in apetitna, da se je preprosto nemogoče odtrgati od nje! Še posebej, če med kuhanjem dodate nekaj kapljic limoninega soka, bo marmeladi dobil nenavadno prijetno kislost, ki bo zaradi zasenčenja nežnosti hrušk naredila okus sladice zavit in kot bi bil žameten.
Postopek kuhanja bo trajal veliko časa, vendar se splača. Poleg tega poteka v več fazah, nekatere minejo brez vašega posredovanja, zato lahko v tem trenutku počnete še druge pomembne stvari.
Za žametno marmelado boste potrebovali:
- Olupljene hruške - 1 kg;
- Granulirani sladkor - 600-700 gr;
- Limona (majhna);
- Voda - 100 ml.
Način kuhanja:
Najprej se morate ukvarjati s hruškami. Plodovi so potrebni zreli, vendar ne premehki in brez poškodb. zelo priporočljivo je uporabljati hruške iste sorte - čas kuhanja različnih sort se lahko razlikuje.
Sadje dobro sperite, olupite in razrežite na četrtine. Po odstranitvi jedra jih je treba zdrobiti, vendar morajo biti kosi enake velikosti. To je potrebno, da je marmelada postala lepa, kosi pa enakomerno kuhani.
Da rezanje hrušk ne dobi neprijetnega sivo-rjavega odtenka, takoj po rezanju potopite koščke v skledo z rahlo osoljeno, vedno hladno vodo (na liter tekočine dodamo 10 gramov soli). To nalogo si lahko olajšate, če daste cedilo v široko posodo s slano vodo in vanj daste hruške. Ko končate lupljenje in rezanje, preprosto izvlecite cedilo in pustite, da tekočina odteče - vaše hruške so ohranile svojo barvo in obliko.
V široko ponev nalijte potrebno količino vode in dodajte sladkor. Položimo ga na štedilnik in med pogosto mešanjem zavremo sirup.
Nato hruške vlijemo v vreli sirup in nežno premešamo. Sladico kuhamo 20 minut na majhnem ognju, pokrito s pokrovom, v tem času naj kosi dajo zadostno količino soka.
V tem času iz limone iztisnite sok. Odstranite pokrov, hruškam dodajte limonin sok, ponovno premešajte. Nato je treba ponev odstraniti s štedilnika in pustiti nekaj ur, da se napolni.
Po določenem času se marmelada vrne na majhen ogenj, kjer jo je treba po vretju kuhati 15 minut.
Vse se premeša in pusti še dve uri.
Enak postopek je treba ponoviti še enkrat - marmelada se bo nekoliko zgostila, čeprav bo njena barva ostala enaka.
Na zadnji stopnji kuhanja ponev vrnite na majhen ogenj in dušite 15-20 minut. Zdaj bo marmelada imela prijetno jantarno barvo in bo dosegla želeno konsistenco. Bodite pozorni na koščke hrušk, če so enakomerno razporejene po marmeladi, potem je vse pripravljeno.
Medtem ko je marmelada v zaključni fazi pripravljenosti, poskrbite za pokrove in kozarce. Dobro jih operite s sodo bikarbono, sperite s čisto vodo. Pokrove vremo vsaj 4-5 minut in pločevinke pečemo v pečici.
Končni izdelek vlijemo samo v vroče kozarce, takoj jih hermetično zapremo, obrnemo na glavo in tako hranimo, da se popolnoma ohladijo. Takšna marmelada je shranjena stran od sončne svetlobe.
Hruškova marmelada z pomarančo
Sladko, občutljivo hruškovo marmelado že odlikuje odličen okus, v kombinaciji z pomarančo pa se ta marmelada izkaže še posebej uspešno. Oranžne note naredijo ta recept izviren in nenavaden.
Boste potrebovali:
- Hruške - 3 kg;
- Granulirani sladkor - 500 gr;
- Pomaranče - 1, 5 kosov.
Recept navaja maso že olupljenih in pripravljenih plodov, na izhodu iz njih boste dobili približno 1,5 litra marmelade.
Kuhanje po korakih:
Hruške je priročno, da so primerne tudi majhne, jih olupite in odstranite jedra ter jih narežite na koščke poljubne oblike. Če pripravljate velik del marmelade, jih imejte v slani vodi (v razmerju 1: 100), da se izognete porjavitvi.
Pomarančo dobro sperite in obrišite do suhega. Z drobnim ribežem z nje obrišite lupinico. Nato previdno, ne da bi iztisnili sok, odrežite debelo belo plast lupine. Nastalo kašo narežite na kolobarje, debele največ 0,5 cm, in jih razrežite na 4 dele, pri čemer odstranite semena.
V ponev s širokim in debelim dnom nalijte pol kozarca vode, da se hruške ne zažgejo, in kosce hruške položite skupaj z lupinico. Dodamo sladkor, lonec pokrijemo in postavimo na štedilnik. Ko marmelada zavre, ogenj zmanjšajte na najnižjo vrednost in občasno premešajte, kuhajte 20-30 minut. Hruške naj bodo mehke.
Nato maso ohladimo in z mešalnikom spremenimo v gladek pire.
Nato na zmernem ognju pire zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 50-80 minut. Trajanje postopka je odvisno od stopnje gostote končnega džema. Barva marmelade bo na tej stopnji opazno zatemnila.
Dokončano maso razporedite na sam vrh po steriliziranih, še vedno vročih kozarcih. Kozarce je treba takoj zapreti s pokrovi, obrniti na glavo in pustiti, da se ohladijo. Marmelado lahko shranite pri sobni temperaturi v temnem prostoru.
Obstaja nekaj trikov za pripravo te okusne marmelade. Torej, hruške morajo biti iste sorte in enake stopnje zrelosti, potem bo čas kuhanja zanje enak.
Če sadje ni zelo sladko, potem lahko deleže sladkorja povečamo. Med kuhanjem marmelade ne pozabite in po želji dodajte sladkor. Vedno pa se morate zavedati, da več kot je sladkorja, prej se marmelada zgosti. Če želite skuhati ne preveč gost izdelek, vam bo po pripravi pire krompir postopek kuhanja vzel manj kot 50 minut, zato nenehno spremljajte stanje marmelade.
Zanimiv kompot iz hrušk z grozdjem
Iz hrušk dobimo okusno marmelado - sladko, nežno s prijetno rahlo aromo. Toda za kompot v klasičnem pomenu je to sadje nežno, priporočljivo ga je kombinirati s katerim koli drugim sadjem in jagodami, ki imajo rahlo kislost. Pijače s harmoničnim okusom dobimo iz spojine hrušk in češenj slive, dren, jabolko in nedvomno grozdje.
Sladkost hruške se dobro ujema z lahkotno pikantnostjo grozdja,videz takega kompota je tudi najboljši - njegova barva je lahko različna, odvisno od uporabljene sorte grozdja, od bledo rožnate do temno rdeče. Vse te okoliščine dopolnjuje dejstvo, da je recept zelo enostaven in vam ne bo vzel veliko časa. Recept vključuje sterilizacijo, a zahvaljujoč temu se kompot zlahka shrani pri sobni temperaturi in ne kisli.
Za kuhanje boste potrebovali (vsi izdelki so navedeni že pripravljeni):
- Hruške 150 gr;
- Grozdje (na primer sorte Kishmish) - 50 gr;
- Sladkor - 100 gr;
- Voda - 800 gr;
- Limona - nekaj rezin;
- Citronska kislina - ¼ žličke
Priprava:
Da bi vaša pijača dobila nežno rožnato barvo, mora biti grozdje temne barve ali pol temno in pol svetlo. Hruške je bolje vzeti dišeče, čvrste, ne prezrele (sicer jih je zelo enostavno zavreti) in v nobenem primeru pokvarjene.
Oprane hruške narežemo na četrtine, izrežemo semena, nato pa vsak del narežemo na še 2-3 navpična kosa. Limone operemo in narežemo na tanke rezine. Operite in olupite grozdje.
Vse sadje lepo razporedite po kozarcih.
Lahko nadaljujete s pripravo sladkornega sirupa. Če želite to narediti, vlijte sladkor v vrelo vodo in ga občasno premešajte kuhajte nekaj minut, dokler se zrna ne raztopijo. Da bo sirup ves čas shranjevanja čist, mu dodajte citronsko kislino in premešajte. Nato kozarce s sadjem prelijte z vrelim sirupom.
Kozarce s kompotom postavite v ponev na posebno stojalo ali na prtiček in napolnite z vodo (malo ne sme segati do obešalnikov kozarcev). Kompot pokrijte s pokrovi.
Na močnem ognju vodo v posodi zavremo, nato zmanjšamo in steriliziramo približno 15 minut.
Kozarce zaprite s pripravljenim kompotom, ga obrnite in stojte, dokler se popolnoma ne ohladi. Slastni kompot je pripravljen!
