Shchi je tradicionalna jed ruske kuhinje. To juho lahko pripravimo z zeljem, sadikami zelja, kislico ali celo koprivo. A kljub temu je najpogosteje kuhana zeljna juha. Preizkusite nekaj preizkušenih receptov s svežim ohrovtom, mesom ali pusto.
Pravilno kuhana zeljna juha ima značilen kiselkast okus. Če se za njihovo pripravo uporablja sveže zelje, bodo paradižniki, jabolka, vložene gobe dodali potrebno kislost. Potreben je dodatek čebule, aromatičnih korenin in zelišč, kar daje juhi potrebno bogastvo. Zeljno juho lahko skuhamo v mesni juhi ali naredimo pusto. Končano juho je treba začiniti s svežo kislo smetano.
Poskusite leno govejo zelje. Sperite 500 g govejega prsa, pokrijte z vrelo vodo, dodajte čebulo, olupljen in prepolovljen krompir, korenine zelene in peteršilja. Juho zavremo, odstranimo peno, dodamo 10 zrn črnega popra, lovorjev list in kuhamo približno dve uri, dokler meso ne postane mehko. Odstranite briško in zelenjavo, juho precedite. Meso narežemo in odstavimo.
Odlepite glavico zelja, ki tehta 700-750 g, z zunanjih listov, odstranite pecelj. Glavico zelja za pol ure postavimo v hladno, osoljeno vodo. Nato odstranite zelje, prelijte z vrelo vodo in razrežite na precej velike kvadrate.
Drobno nasekljajte 2 čebuli, na trakove narežite korenje, krompir, peteršilj in zeleno. Sesekljajte peteršilj, zeleno, koper in majaron, paradižnik narežite na četrtine. V juho damo čebulo, korenine, korenje in paradižnik, dodamo zelje in kuhamo, da je zelenjava mehka. Dve minuti pred koncem kuhanja položite 8 drobno sesekljanih strokov česna. Solimo zeljno juho, ugasnemo štedilnik, dodamo sesekljana zelišča in juho pustimo četrt ure stati pod zaprtim pokrovom. Nalijte ga v ogrete krožnike, vsakemu dodajte nasekljano meso in svežo kislo smetano. Takšna zeljna juha je še posebej okusna s črnim kruhom.
Po želji lahko zeljni juhi dodate nekaj žlic ajde za bogatejši okus.
Zeljna juha, kuhana z dodatkom jabolk, je zanimivega okusa. Izberite aromatično sladko in kislo sadje, na primer Antonovka. Sperite 750 g govejega prsa, dajte v ponev in pokrijte z vrelo vodo. Dodamo celo korenino peteršilja, majhno korenje in prepolovljeno čebulo. Juho kuhamo 2 uri, nato jo precedimo, korenine zavržemo in meso nasekljamo. Če želite pripraviti pusto zelje, skuhajte koreninsko juho, tako da dodate nekaj olupljenega in razpolovljenega krompirja.
Količino vode izračunajte glede na želeno gostoto zeljne juhe. Srednje gosta zeljna juha ne potrebuje več kot 350 ml vode na porcijo.
V ponev z juho dodajte 750 g svežega zelja, olupljenega z zunanjih listov in narezanega na kvadrate. Na koščke nasekljamo 1 korenček in 1 majhno repo, čebulo sesekljamo. V juho damo zelenjavo in kuhamo 15 minut. Nato dodajte jabolka, narezana na trakove (6-8). Po 5 minutah dodajte nasekljan koper in peteršilj, 8 zrn črnega popra in lovorjev list. Solite zelje in kuhajte, dokler se jabolka ne zmehčajo. Po želji lahko jabolka skuhamo v ločeni posodi in jih 5 minut pred izklopom štedilnika damo v zeljno juho skupaj z 1 kozarcem nastale juhe. Zeljna juha naj stoji pod pokrovom 15 minut. Nato jih vlijemo v ogrete krožnike in začinimo s kislo smetano.
