Juhe so bistveni del zdrave prehrane. Običajno se hitro in enostavno absorbirajo, kar pomaga prebavi dobro delovati. Večinoma hrana za kosilo vsebuje malo kalorij, a dolgo časa zagotavlja sitost. Ena najljubših, prvotno ruskih juh - zeljna juha s svinjino. Različic tega recepta je veliko, v vsakem domu pa je pripravljen drugače. Gospodinja lahko za kosilo skuha pusto, bogato, začinjeno zeljno juho, odvisno od preferenc gospodinjstva. Sledi zanimiv recept za to jed. Posebnost zeljne juhe je dodatek jabolčnega preliva. Recept je dokaj preprost, postopek pa ne traja veliko časa, zeljna juha pa se bo izkazala za precej bogato, okusno in izvirno.
Zeljna juha in kaša sta naša hrana. Tako so dolgo govorili v Rusiji. Zeljna juha je bila glavna jed, uživali so jo vsak dan in še vedno ni izgubila pomena.
Prva omemba zeljne juhe
Prva omemba zeljne juhe sega v deveto stoletje. Okusno juho iz belega zelja so pripravili revni in bogati. V podeželskih razmerah je bila zeljna juha ustvarjena s čebulo in gobami. Da je bil bolj zadovoljiv, so ga dopolnili z ostanki mesa brez koščic ali pire slanino. Premožne skupine prebivalstva so si lahko privoščile uporabo mesnih izdelkov, v receptu pa ni bilo samo surovo, temveč tudi kislo zelje (tako zelje imenujemo dnevno zelje). V tistih dneh je imel prvi tečaj zelo pomembno vlogo, ker vsak praznični ali dnevni obrok se je nujno začel z obilno enolončnico. Potem je bilo več osnovnih receptov za tekočo hrano: rdeča pesa, kumarica, botvinija, mraz, ribja juha, ščuka, boršč. Toda najbolj ikonična v Rusiji je zeljna juha, ki je bogata juha iz svežega zelja ali kislega zelja. Od tistih časov se je veliko spremenilo, zdaj se lahko vsaka družina razveseli z lahkotno in obilno juho za kosilo.
Zakaj so zeljni juhi rekli zeljna juha
Zgodovinarji se še vedno prepirajo, zakaj so zeljni juhi rekli zeljna juha. Čeprav so jih prej še vedno pogosto imenovali "shti". O tem obstaja več različic.
Prva različica trdi, da ima beseda staroruske korenine in izvira iz besede "jesti" - juha, vroča piva, začinjena z zeljem, kislico ali "pojedeno" hrano. Ta možnost velja za najbolj verjetno, ker zeljna juha, katere pomen se zmanjša na tekočo vročo enolončnico, je bila glavna hrana za kmete.
Druga različica pravi, da ime izhaja iz slovanske besede "shchavn", kar v prevodu pomeni kislica. Dejansko so mlade liste kislice pogosto uporabljali zgodaj spomladi.
Beseda je po svoje univerzalna v svojem črkovanju in izgovorjavi. Za pisanje dveh črk ruske abecede je potrebnih več tujih črk. Zato je do danes pravilna različica, zakaj se zeljna juha imenuje zeljna juha, popolnoma neznana.
Splošna kuharska načela
Za zeljno juho lahko uporabite zelenjavno, mesno in celo ribjo juho. Odvisno od dodatka se bo okus jedi spremenil. Dodana je tudi zelenjava: zelje, krompir, korenje, paprika, čebula. Dodamo lahko žita, gobe, stročnice. Zeljna juha s svinjino in svežim zeljem ne bo tako kisla (kot klasična zeljna juha), zato je popolna kot okusno in preprosto kosilo za vse. Dve glavni sestavini te jedi sta svinjina in sveže zelje. Pogovorimo se o njih podrobneje.
Skoraj vse o svinjini
Ne glede na to, kaj nutricionisti pravijo o negativnem vplivu svinjine na naše telo, je prav to meso najbolj povpraševanje, ki je osnova dnevnega in prazničnega jedilnika. In to je enostavno razložiti. Svinjina ima izrazit mesnat okus, ima sočno in nežno strukturo. Meso se pripravi razmeroma hitro, hkrati pa je najcenejše.
Edina značilnost mesa je visoka vsebnost kalorij, lipidov in holesterola. A za telo sploh niso strašljivi, če jeste pusto svinjsko meso ali preprosto veste, kdaj ustaviti.
Kljub temu, da se v praksi delitev na sorte skoraj nikoli ne uporablja, še vedno ločimo dve sorti mesa: prvo in drugo. Prva vključuje lopatico, hrbtno, ledveno, šunko in prsi. Na drugo - steblo in steblo. Meso na kosti vedno daje bolj bogato juho, čeprav občasno odstrani odvečno temno peno med kuhanjem. Za juho lahko vzamete popolnoma vse koščke svinjine, vendar je bolje, da ne uporabljate preveč mastnega mesa. Ali pa med kuhanjem juhe skupaj s peno odstranite odvečno stopljeno slanino.
Skoraj vse o svežem zelju
Prednosti belega zelja so že dolgo znane vsem, saj ni zastonj veljalo za vrtno kraljico. V zgodovini se ta korenovka pogosto omenja. Lepa in sočna, okusna in hrustljava se uporablja za pripravo ogromnega števila jedi. Zelje shranjujemo vso zimo, ne da bi izgubili svoj okus ali uporabne lastnosti.
Vrtna kraljica vedno veliko vzame od zemlje, zato vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Preprosta zelenjava ima zelo malo kalorij. 100 g svežega izdelka vsebuje le 28 kcal. Predvsem vsebuje ogljikove hidrate - 4,7 g, beljakovine - 1,8 g in maščobe le 0,1 g.
Toplotna obdelava naj bo kratkotrajna (ne več kot 15 minut). Za kuhanje lahko uporabite katero koli rafinirano sončnično olje. Lahko ga nadomestimo s kremastim, ni priporočljivo kuhati z živalsko maščobo ali margarino. Panj je treba zavreči, grenak del sadja vsebuje vse strupene kemikalije, ki jih je sadje vsrkalo iz zemlje.
Recept za kuhanje zeljne juhe s svinjino
Tradicionalno se zeljna juha kuha s kislim zeljem, in če imate nežno sveže zelje, lahko odstopite od tradicije in skuhate nič manj okusno zeljno juho s svinjino, recept s fotografijo katere danes ponujamo vaši pozornosti. In posebnost jedi je jabolčni preliv.
Sestavine
- Svinjina - 400 gramov;
- krompir - 5 kosov;
- korenje - 2 kosa;
- paradižnik - 1 kos;
- jabolko - 1 kos;
- paradižnikov kečap - 1 žlica;
- čebula - 1 kos;
- voda - 3 litre;
- zelje - 500 gramov;
- peteršilj po okusu;
- rastlinsko olje - 2 žlici;
- začimbe po okusu
Priprava
1. Namočite meso - svinjino. Če želite to narediti, eno uro prelijte oprane kose s hladno vodo. Nato tekočino zamenjajte s čisto vodo, juho zavremo. Juho je treba odcediti, tako da je končana jed lepša.
2. Odstranite meso, ločeno od kosti, narežite na porcije. Pokrijte, da se ne izsuši, in juho ponovno postavite na plinski štedilnik in zavrite.
3. Sveže zelje sesekljajte na trakove, ne zelo tanko. Dajte zelje v juho, premešajte. Zelje kuhamo po tem, ko vremo sedem do deset minut.
4. V vrelo juho damo na kocke narezan surovi krompir. Zeljno juho lahko solite. Kuhajte, dokler krompir ne bo mehko.
5. Na rastlinskem olju ali stopljeni svinjski maščobi prepražimo zelenjavo do mehkega in tako pripravimo običajno cvrtje čebule in korenja. Pošljite v ponev, takoj ko je zelenjava mehka.
6. Pripravite jabolčni preliv. Če želite to narediti, olupite sadje - jabolko (po možnosti zeleno), naribajte na drobno, ne da bi se dotaknili semenske škatle z jedrom. Paradižnik preprosto prerežite na pol, ga naribajte, ne da bi uporabili lupine. Masi dodajte kečap. Dobro premešaj. Pošljite jabolčni preliv zraven zelenjavne mladice. Tam dodajte poper, začimbe po okusu in zavrite še tri minute.
7. Dajte nasekljan, zeleni peteršilj, lovorjev list, črni poper in ugasnite plinski štedilnik. Pokrijemo in pustimo, da se zeljna juha trideset minut vpije v arome začimb.
Nasvet
Namesto svežega paradižnika lahko uporabite paradižnikovo pasto, tako tovarniško kot domačo. Če nimate paradižnikove paste, poskusite dodati kečap. Ne pozabite, da ga potrebujete 2-krat več kot paste, ker je sam kečap veliko manj koncentriran izdelek.
