Majhni cmoki, najpogosteje kvadratne oblike, polnjeni z mesom, skuto ali sirom, zelenjavo - ravioli so ena najbolj priljubljenih italijanskih jedi po pici in testeninah. Kuhani v juhi, jih postrežemo z gostimi kremnimi, paradižnikovimi ali drugimi aromatičnimi omakami. A niso nič manj okusne in jih preprosto prelijemo s kakovostnim oljčnim oljem in potresemo s parmezanom.
Zgodovina raviolov
Prva omemba raviolov sega v 14. stoletje. V pismih Francesca di Marca, trgovca iz Toskane, je opisan recept za majhne kvadratne cmoke, polnjene s sesekljanimi zelišči, pomešanimi s surovim jajcem in naribanim sirom. Ti cmoki so se imenovali raviolo. V ikoničnem "Decameronu" Giovannija Boccaccia, ki je luč sveta ugledal tudi okoli sredine 14. stoletja, je avtor o svojih junakih zapisal: "še ničesar niso storili, vendar so testenine in raviole dali vreti. " Presenetljivo je, da so hkrati o raviolih v starodavnem anglo-normanskem rokopisu pisali kot o jedi, katere recept so prinesli z Malte.
Kasneje bodo ravioli pisali v 16. stoletju. Te cmoke, polnjene z mletim piščancem, je leta 1549 v papeškem konklavu postregel slavni kuhar Bartolomeo Scappi. Kasneje je izdal ikonično kuharsko knjigo Opera dell'arte del cucinare, ki jo še vedno berejo ljudje, ki jih zanima kuhanje. V njej bo med drugim prinesel recept za raviole.
V 17. stoletju so zelenjavno polnjeni ravioli postali tradicionalna hrana za Italijane ob hitrih petkih in v postnem času.
Tako različni ravioli
Ravioli so narejeni iz najrazličnejših polnil. Obstaja na desetine različnih regionalnih receptov, med katerimi so najbolj znani:
- krompirjevi ravioli iz Lacija;
- ravioli s solato iz radijskega radia;
- sardinski ravioli s skuto in limonino lupinico;
- neapeljski ocvrti ravioli;
- mesni ravioli po milanskem.
Najbolj priljubljeno mleto meso za raviole je narejeno iz špinače, ricotte in parmezana, imenujejo ga di magro, torej "za tanke". Prav s takim nadevom te "cmoke" postrežejo v postnih dneh (katoličani imajo nekoliko drugačne predstave o postnih jedeh kot pravoslavni kristjani). Malo redkeje so ravioli napolnjeni z mleto rikoto, sesekljanim peteršiljem, surovim jajcem in parmezanom. Te raviole postrežemo v gosti paradižnikovi omaki. Gurmani izberejo recepte za raviole, polnjene s sardoni, mocarelo in rozinami ali z jesetri v omaki iz kozic; ravioli z lečo in panceto, bučami in muškatnimi oreščki so okusni. Obstajajo tudi sladki ravioli, za katere je nadev ricotte napolnjen s svežim jagodičevjem in sadjem, medom, začinjenim s cimetom in kardamomom.
Ker ravioli niso vedno kvadratni in napolnjeni z različnim mletim mesom, jih je včasih zelo težko ne zamenjati z drugimi sortami italijanskih cmokov. Na primer, od tortelli, po katerih slovi severna Italija, se ravioli razlikujejo le po manjši velikosti. Piemontski Angolotti, Parma anolini, ligurski panzotti veljajo za vrsto raviolov.
