Tradicionalna solata Olivier je skoraj nepogrešljiva na vsakem praznovanju. Njegov recept je skoraj ustaljen, sestavine so na voljo. A okus solate je pri vsaki gospodinji drugačen. Najpogosteje je razlika v receptih v uporabi mesnih sestavin: klobase, govedine ali piščanca.
Prvotni recept za solato Olivier, ki so ga izumili pred skoraj 200 leti, se bistveno razlikuje od tistega, ki ga uporabljamo danes. Prej so po nekaterih virih za njegovo pripravo uporabljali jastoga, kaviar in kapre. Kasneje so jastoge zamenjali z raki, kapre pa s kislimi kumaricami. Zdaj je recept Olivier postal veliko preprostejši in dostopnejši. Doživel je številne spremembe, prilagojene našim zmožnostim in denarnici. Rezultat je okusna, preprosta in kalorična solata. Zanj so vedno sestavine, okus pa se zelo razlikuje od različnih gospodinj. Zdi se, da so si sestavine podobne, okus pa drugačen. Odvisno od ene glavnih sestavin - mesa. Najpogosteje Olivier pripravimo z govedino ali piščancem, redkeje s klobaso.
Piščančja solata
To je najugodnejša in razmeroma poceni možnost solate. Piščanec je cenejši od dobre zdravniške klobase. Oglejmo si korak za korakom faze priprave solate doma.
Razmerje sestavin vzamemo glede na število gostov, za katere pripravljamo solato. Zelenjavo kuhamo v višini enega krompirja na osebo. Poleg tega, odvisno od apetita gostov, dodamo enega ali dva krompirja, če nekdo želi dodatek. Vzeti je treba krompir enake velikosti, tako da se kuha hkrati. Preostale sestavine vzamemo po okusu. Razmerja lahko prilagodite med postopkom kuhanja. Če se vam zdi, da nekaj manjka, lahko manjkajočo sestavino dodate v pravi količini. Zato je bolje kuhati zelenjavo z rezervo. Običajno gospodinje po videzu solate med postopkom priprave določijo, kaj je tam malo ali veliko, in prilagodijo okus.
Sestavine:
- Krompir (6 kosov);
- Korenje (1 kos);
- Piščanca ali dve piščančji prsi (500 g);
- Piščančja jajca (5 kosov);
- Zelena čebula ali čebula (50 g);
- Zeleni grah (banka);
- Zelene ali vložene kumare (2 kos);
- Majoneza ali kisla smetana po okusu;
- Sol.
Kuharski koraki:
-
Zelenjavo (krompir in korenje) je treba temeljito oprati in kuhati do mehkega na majhnem ognju. Pripravljenost preverite s tankim nožem. Krompir previdno prebodite z nožem, noter naj vstopi brez upora. Zelenjavo je priporočljivo kuhati dan prej, da se popolnoma ohladi, sicer bo krompir težko rezati in bo škrobnat, se drži noža, solata pa ne bo okusna. V postopku kuhanja ni dovoljeno uporabljati razpokanega krompirja. Zato je najbolje, da krompir skuhamo z robom.
- Na dan kuhanja jajca skuhajte, da ohranijo mehkobo. Kuhamo jih na majhnem ognju, nato ohladimo pod tekočo hladno vodo.
- Priporočljivo je, da piščanca skuhamo celega, tako da je meso mehko in sočno. Nežno ga potopite v vrelo vodo, 10 minut po vrenju vodo solite. Vremo, dokler se mehka. Pomembno je, da se ne razkuhamo, da se piščancu ne razpade in postane vlaknast. Lahko uporabite piščančje prsi. Bolje jih jemati na kosti in s kožo, tako da je meso po vrenju bolj sočno. Pred uporabo meso ohladite na krožniku pri sobni temperaturi, da se izognete opeklinam in pustite, da odvečna tekočina stekne.
-
Korenje skuhamo do mehkega. Solato naredi svetlejšo. Zelenjava ima svoj močan okus, pomembno je, da je ne premaknemo. Lahko vzamete konzervirano korenje z grahom. V konzervirani hrani je korenje zelo mehko in nima svojega izrazitega okusa. Zelenjava: krompir in korenje olupimo in na drobno narežemo na kocke. Dali smo jih v skledo za solato.
Slika - Vsekakor morate poskusiti zeleni grah, preden ga dodate solati. Trdi grah lahko pokvari okus solate. Odprite kozarec in tekočino odcedite skozi cedilo. Dodajte grah v skledo za solato z zelenjavo.
- Piščančje meso brez kože drobno sesekljajte na koščke in dodajte zelenjavi, vse nežno premešajte z žlico, da ne zdrobite graha.
-
Jajca olupite in nasekljajte z nožem ali rezalnikom. Zmešajte s solato.
Slika -
Olivierju se dodata tako čebula kot zelena čebula - kdor ima kaj rad ali ima kaj na voljo. Zelena čebula daje solati nekaj pikantnosti, prijetnega okusa in arome, hkrati pa v solati od nje ni pikantnosti in na zob ne "škrta" kot čebula. Poleg tega vsi ne ljubijo čebule. Veliko je odvisno od kulinaričnih želja družine. Čebulo operemo in drobno nasekljamo. Dodajte solati.
Slika - Naslednja sestavina so kumare. Uporabite lahko tako sveže kot vložene ali vložene kumare. Odvisno od tega, katera različica solate vam je bolj všeč. Če uporabljate vložene kumare, bodite pripravljeni, da lahko solati dajo okus kumarice in začimb, ki so bile uporabljene za marinado. Bolje je uporabiti kisle kumarice ali sveže. Če imajo kumare trdo kožo, jo je treba najprej očistiti. Kumare narežemo na majhne kocke. Pomembno si je zapomniti, da če ne nameravate solate takoj dati na mizo, potem k solatam ne morete dodati kumar. Solati se dodajo pred oblačenjem in postrežbo. Priročeni pa naj bodo v ločeni posodi, da jih ne bi sekirali v naglici.
-
Olivierjev solatni preliv je običajno majoneza. Toda nekateri imajo radi to jed s kislo smetano. Po dodajanju kumar solato začinite. To se naredi v skledi za solato, v kateri je bila jed pripravljena; naj bo dovolj globoka, da bo vse sestavine zlahka premešala. Nato ga boste morali prenesti v čisto skledo za solato. Običajno je Olivier začinjen v dveh korakih. Na začetku dodajte majonezo, premešajte in dodajte malo soli. Pustimo stati nekaj minut. V tem času solato namočimo v preliv in nasolimo. Če jo takoj postavite na mizo, je morda nekoliko suha, zato jo vsekakor poskusite znova in dodajte majonezo. Po potrebi dodajte še malo soli. Nekateri ne solijo solate, če ji dodajo vložene kumare, zato morate pred serviranjem poskusiti vsakič, saj so lahko razmerja zelenjave nekoliko drugačna ali pa so kumarice bolj (manj) slane kot običajno.
Slika
Koristni nasveti
Solata je zelo nasitna, vsebuje veliko ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin. Ne smete ga zlorabljati za ljudi s prekomerno telesno težo ali presnovnimi motnjami. Včasih poskušajo zmanjšati vsebnost kalorij z dodajanjem puste majoneze, vendar se je treba zavedati, da taka majoneza ne vsebuje jajc, tj. beljakovin. V njej je toliko maščobe, če ne več, namesto jajc pa se doda moka ali škrob, t.j. ogljikovi hidrati. Bolje, da sami naredite majonezo:
Če želite to narediti, v posodi z mešalnikom zmešajte 150 ml rastlinskega olja, eno jajce, žličko gorčice in četrt žličke soli. Dodate lahko tudi mleto papriko. Mešalnik potopite v posodo s sestavinami in ga prižgite pri največji hitrosti za 5 sekund, nato mešalnik večkrat vklopite s kratkimi odmori, dokler majoneza ne doseže želene debeline. Ne shranjuje se dolgo časa, zato ga je priporočljivo kuhati toliko, da ga lahko zaužijemo naenkrat.
Včasih se v solato Olivier dodajo naribana jabolka. Predhodno jih očistimo s kože in jih podrgnemo na grob ribež. Takoj dodajte v solato, da pektin v zraku ne bo imel časa, da bi ga ukrotil. Toda ta različica solate ni všeč vsem. Jabolka zelo spremenijo svoj okus. Če prej niste pripravili solate s to sestavino, potem je bolje, da za test skuhate malo, da se odločite, ali jo je vredno dodati naslednjič.
