Jagnječji kaš je neverjetno nasitna, okusna juha, ki jo jemo v hladni sezoni in samo vročo. Razširjena je v Armeniji, Azerbajdžanu, Osetiji. Povsod, kjer so recepti za njegovo pripravo nekoliko drugačni, ena stvar ostane nespremenjena - dolgo vrenje kosti in jagnječjega mesa. Rich khash odlično opravi svoje delo, tudi če ima zelo težko mačka.
Potrebno je
- - jagnjetina (noge, brazgotina, glava);
- - sol;
- - česen - 3-4 nageljnove žbice;
- - korenje - 2-3 kosov;
- - čebula - 2-3 kosov;
- - zelenica (koriander, koper, peteršilj) po okusu;
- - voda;
- - mleti poper in grah.
Navodila
Korak 1
Pripravljeno meso in kosti natančno pregledujemo, po potrebi jih opečemo, postrgamo in z nožem postrgamo vso umazanijo. Velike kose je treba razrezati na manjše koščke. V skledo ali ponev nalijemo hladno vodo in pustimo, da se namaka 5-6 ur. Voda se občasno menja. Po namakanju, če se pojavi kaj drugega, odstranite vse z nožem. Pripravljene sesekljane koščke kosti in mesa je treba očistiti in skrbno obdelati ter pripraviti na vrenje.
2. korak
Meso in kosti zložite v ponev in ga napolnite z najmanj 5 litri hladne tekoče vode. Olupite en velik korenček, čebulo in dodajte mesu. Meso naj zavre in duši približno 4-5 ur. Khash je kuhan brez soli, lahko ga dodate čisto na koncu ali pa naredite česnov nadev iz pretlačenega česna, soli in juhe.
3. korak
Ko meso že povsem zaostaja za kostmi, ga vzamemo ven. Juho filtriramo skozi fino sito, v dveh slojih damo gazo. Zavrzite korenje in čebulo, ki ste ju skuhali s kostmi. Lonec čisto sperite.
4. korak
Razvrščeno in sesekljano meso vrnemo v čisto ponev, zalijemo s precejeno juho. Olupite in nato nasekljajte 1-2 čebuli in korenčku. Narežemo jih na večje koščke in dodamo v juho. Ponev vrnite na ogenj in dušite še približno 1 uro. 10 minut preden je kaš pripravljen, lahko dodate sol, dodate zelišča in nariban česen.
5. korak
Če khash ni nasoljen, ga postrezite s predhodno pripravljenim nadevom česna, ki ga skozi stiskalnico pretlačite s soljo in zelišči.
