Mlado jagnje ima specifičen, a prijeten okus in aromo. Njegovo meso je mastno in hkrati precej mehko. Vendar vsi prodajalci svojim kupcem ne ponujajo tako kakovostnega izdelka. Zato morate biti pri nakupu jagnjetine previdni in natančno preučiti meso, ki leži na pultu.
Bolje je, da ovčetino kupite v parni sobi do tri ure po zakolu ali ohlajeni. V tem primeru lahko njegovo kakovost določite z zunanjimi znaki. Nakup zamrznjenega izdelka je precej tvegan posel, saj lahko namesto nežnega mesa mladega jagnjeta dobite trdo in staro jagnjetino ali kozje meso na splošno.
Znaki nežne jagnjetine
Nežna jagnjetina vedno pripada samo mladi živali. Za najbolj okusen in okusen izdelek velja mlečno jagnje, ki še ni dopolnilo 8 tednov. Zelo nežno meso in jagnjetina do 4 mesece. Dejstvo kastracije živali je prav tako zelo pomembno. Meso je najbolj okusno od tistih jagnjet, ki so bila izpostavljena tej operaciji.
Mlado in nežno jagnjetino odlikuje svetla barva. Poleg tega, svetlejši je odtenek mesa, mlajše je bilo jagnjetini. Bolje je, da izdelka temne in neenakomerne barve ne kupujete, saj je bil verjetno odrezan iz stare živali, večkrat zamrznjen ali pa je bil dolgo časa neustrezno shranjen.
Maščoba mlade jagnjetine je bela, včasih s komaj opaznim rumenkastim odtenkom. Tudi sveže se dobro loči od mesa. Bogata rumena ali sivkasta maščoba se pojavi že pri odraslih ovnih, katerih meso je precej trdo in neprijetnega okusa.
Nežnost mesa lahko določite tudi po vonju. Mlada jagnjetina vedno diši, čeprav konkretno, a prijetno - po svežem mleku. Poleg tega njegova aroma ni preveč izrazita. Staro jagnje ima bogatejši vonj, ki ga oddaja živalski urin. Bolje je, da slednjega ne zavrnete, saj bo meso trdo in njegovo jantar je težko ubiti tudi z začimbami.
Ob pritisku na nežno sveže meso na njegovi površini nastane jamica, ki se takoj izravna in vrne naravno svetlo rdečo barvo. Večkrat zamrznjena hrana na mestu pritiska lahko razbarva ali napolni s krvjo.
Pri nakupu jagnjetine se lahko zavarujete z nakupom mesa na rebrih. Ker rebra ovna rastejo vse življenje, so pri mladih živalih majhna, meso med njimi pa je zelo nežno in prijetnega okusa.
Kako med kuhanjem ohraniti jagnjetino mehko
Kuhanje jagnjetine je precej preprosto - ne zahteva določenih spretnosti in začimb. Pred tem pa je treba meso očistiti iz filmov in odstraniti odvečno maščobo, če je na mesu preveč. Čeprav kuhanje traja nekoliko dlje kot drugo meso, je pomembno, da ga ne prekuhamo, sicer bo izpadlo suho in ostro. Pred kuhanjem lahko jagnjetino tudi pol ure mariniramo v soli in začimbah ali namočimo v mleku - takrat bo zagotovo izpadlo nežno in okusno.
