Nasoljena, vložena, vložena zelenjava je sestavni del zimske pojedine. Vloženi paradižniki so lahko odličen prigrizek ali dodatek k kateri koli prilogi ali mesni jedi. Obstaja več načinov za pripravo takšne jedi.
Klasičen recept
Za pripravo vloženih paradižnikov po tem receptu boste potrebovali:
- paradižnik - 5 kg;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- sol - 5 žlic;
- suha gorčica - 3 žlice;
- pekoča paprika - 1 kos;
- koren hrena - po okusu;
- zelenjava kopra - po okusu;
- listi češnje in črnega ribeza - po okusu;
- listi hrena - po okusu.
Tako imenovano "metlo" za kisanje (komplet zelenjave) lahko oblikujemo po vaših željah.
Najprej morate pobrati majhne, močne paradižnike brez razpok, jamic itd. Idealno, če so enako zrele. Temeljito sperite in posušite ves paradižnik.
Česen olupite in narežite na rezine. Zeleno sperite in poljubno sesekljajte. Pekočo papriko narežemo na majhne koščke. Za fermentacijo lahko uporabite velik bazen ali vedro. Na dno posode položimo zeleno, papriko, česen in koren hrena, na vrh pa lepo položimo paradižnik.
Sol raztopite v večji količini vode in paradižnik prelijte s slanico, dodajte gorčico v prahu. Na vrh lahko kot lahek tovor postavite krožnik, vse pokrijete z brisačo in pustite en teden, da slanica rahlo fermentira. Potem je treba paradižnik hladiti 2-3 tedne v hladilniku za fermentacijo. Dobite pikanten paradižnik z rahlo aromo gorčice.
Vloženi paradižniki z nadevom
Lahko skuhate zelo lepe, izvirne vložene paradižnike. Za to boste potrebovali:
- paradižnik - 5 kg;
- zelje - 1 glava zelja;
- korenje - 2-3 kosov;
- peteršilj po okusu;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- lovorjev list - po okusu;
- poper - po okusu;
- "dežniki" kopra - po okusu;
- voda - 1,5 l;
- sol - 100 ml;
- sladkor - 150 ml.
Upoštevajte: količina sladkorja ali soli je navedena v ml, sestavine morate natančno izmeriti s posebnim merilnim kozarcem.
Najprej je treba paradižnik temeljito sprati in posušiti. Zarežemo z ostrim nožem ne do konca, da dobimo "kapo". Nato sperite zelje in korenje, drobno sesekljajte. Peteršilj sperite in drobno nasekljajte, dodajte olupljen in sesekljan česen. Vse temeljito premešajte. Nastalo mešanico je treba polniti s paradižnikom, pritisniti na celulozo, tako da sok in paradižnikova semena tečejo v prihodnjo posodo za fermentacijo.
Na dnu posode je treba položiti dežnike lovorjev list, poper in koper. Na vrh položite paradižnik in vse prelijte s slanico, pripravljeno s količino 100 ml soli in 150 ml sladkorja na 1,5 litra hladne vode. Od zgoraj je treba paradižnik pritisniti z majhno težo.
Po dnevu ali dveh morate paradižnik dati v hladilnik, po petih dneh pa ga lahko postrežete na mizo. Dlje ko bodo paradižniki fermentirani, bolj ostri in pikantni bodo.
