Pred sto leti hladilnikov sploh ni bilo. Toda ljudje so nekako znali hraniti hrano v topli sezoni. Takrat kuharji niso bili nič manj spretni kot zdaj, vsak kuhar pa je imel svojo metodo in svoje znanje.
Ta recept je torej pripravljen v kisni marinadi, zato je bil v starih časih zelo priljubljen. Najverjetneje je to arabska jed, toda v Evropi in Ameriki jo radi kuhajo v številnih restavracijah in pri domači kuhinji je zelo priljubljena, saj jo je preprosto pripraviti.
Escabeche je metoda, pri kateri se hrana dolgo ne pokvari. To je nekaj podobnega marinadi, vendar je njegova razlika v tem, da je treba meso izdelka najprej ocvrti, šele nato ga preliti z marinado, ki je pripravljena po metodi, ki bo navedena spodaj v receptu.
Običajno se kot glavni izdelek jemlje meso rib, piščanca ali zajcev. V sodobnih hladilnikih lahko kuhano hrano escabeche hranite do dva tedna.
Treba je opozoriti, da ta jed ni povsem zdrava in dietetična, če pa ni kontraindikacij, jo lahko uporabljamo precej pogosto.
Ta jed vključuje:
• Ribji file, približno 450 gramov
• 2 žlici moke
• 4 do 5 strokov česna
• Čebula, 1 glava
• Oljčno olje, 100 gramov
• Vinski kis, približno 300 ml
• Sol, poper po okusu
• Lovorjev list
• Timijan, rožmarin
• Kristalni sladkor
Ta jed je pripravljena s katero koli ribo, lahko celo mešate različne ribe. To ne bo pokvarilo okusa. Prvi korak je, da ribe ali ledja narežemo na koščke. Velikost kosov je odvisna od želje gostiteljice, potem morate vse soliti in poprati ter pripraviti za cvrtje. Moko vlijemo v ravno ploščo, nato vanjo povaljamo koščke rib - in to je to, lahko ga ocvremo, ne da bi pozabili otresti odvečno moko.
Ribe ocvremo v vročem olju, kot običajno, nato jih položimo na pripravljen krožnik. V to ponev se doda olje in gospodinja nadaljuje s cvrtjem čebule, narezane na kolobarje. Ljubitelji pikantnosti lahko dodajo pekočo papriko.
Nato v ponev dodamo kis, malo sladkorja in soli, vse to vre dve minuti in ribe se vrnejo v ponev. Če riba ni popolnoma prekrita z marinado, lahko dodate vodo in pustite, da vse vre eno ali dve minuti, nato pa odstranite s toplote in shranite v hladilniku.
Ribe shranjujemo v escabecheju v hladilniku v stekleni posodi.
Pri serviranju ga lahko potresete s sesekljanimi olivami, vendar je sam po sebi dober okus.
