Harris je začinjena in začinjena testenina, značilna predvsem za maroško in tunizijsko kuhinjo, priljubljena pa je tudi po celotni severni Afriki. Uporablja se kot začimba za hladne in tople obroke, kot sestavina različnih jedi, dodajajo pa jo juham, kuskusu, taginom in solatam.
Harris - pravi okus Maroka in Tunizije
Harrisa je narejena iz pekoče čili paprike, česna, olivnega olja in aromatičnih začimb - kumine, kumine in koriandra. To so obvezne sestavine, včasih jim dodajo paradižnikovo pasto, počasne paradižnike, limonin sok, meto in druga začinjena zelišča, a tudi brez teh različic je okus harrisa vedno drugačen. Lahko je sladek ali saden, zemeljski ali dimljen - vse je odvisno od tega, kakšen čili uporabljate - pečen čiplet, sladko rumeni poper guero, pekoči habanero ali kakšen drug, saj ima čili veliko različnih sort.
Harriso najlažje uporabite tako, da jo narišete na file rdečih rib, kot je losos, in jo pečete na žaru. Te testenine lahko postrežete tudi z ocvrtim mesom. Nekateri začinjeni ljubitelji preprosto namažejo harriso na svoj kruh. Sodobna fuzija različnih specialitet in kulinaričnih tradicij - priljubljena fuzijska kuhinja - uporablja hariso kot omako za pico. Toda pravi okus harise se najbolje pokaže v jedeh domačih kuhinj Tunizije, Alžirije, Maroka za to začimbo. Testenine damo v začinjeno maroško juho harriro, v različne tajine in začinimo s kuskusnimi jedmi.
Harrisin recept
Za približno 1 skodelico pikantnega Harrisa boste potrebovali:
- 70 gramov posušene čili paprike ali 150 gramov sveže;
- 1 čajna žlička kumine;
- 1 čajna žlička semen koriandra;
- 1 čajna žlička kumine;
- 4 stroki česna;
- 1 čajna žlička soli;
- 2 žlici olivnega olja.
Posušeno čili papriko položite v posodo, ki ni primerna za pečico, pokrijte z vrelo vodo in pokrijte s prozorno folijo. Pustite delovati 30 minut. Odstranite peclje in semena iz sveže čili paprike.
Pražite v suhi ponvi, dokler se ne pojavi značilna aroma po začimbah - kumina, kumina, semena koriandra. Začimbe pražimo na zmernem ognju, občasno premešamo, da ne ožgemo. Ponev lahko preprosto pretresite. Začimbe rahlo ohladite in jih podrgnite v možnarju.
Iz posušene paprike odcedite tekočino. Kot pri svežih se znebite pecljev in semen. Ker je čili paprika lahko zelo pekoča, je najbolje uporabiti gumijaste kuhinjske rokavice tako na svežih kot na posušenih strokih.
Začimbe, olupljen česen in poper združite v možnarju ali skledi mešalnika. Vse sestavine pretlačite ali utripajte v gladko, gladko pasto, postopoma dodajte oljčno olje. Začinimo s soljo.
Končano harriso prenesite v steklen kozarec in nanjo nalijte tanko plast oljčnega olja. V tej obliki lahko začimba en mesec stoji v hladilniku. Vsakič, ko vzamete harris iz kozarca, napolnite plast olja nad pasto.
