Orientalske sladkarije so si že dolgo privoščile gurmane na svetu. Zaradi nenavadnih kombinacij okusov, zanimivih dodatkov in uporabe naravnih sestavin so izdelki prepoznavni in zelo zahtevani. Vzhodne slaščice lahko uporabimo kot samostojno jed ali kot sladico. Vse je odvisno od tega, kateri izdelek izberete.
Značilnosti orientalskih sladkarij
Opisati vsako orientalsko sladkost je precej problematično, saj jih obstaja skoraj 200 vrst. Domovina okusnih jedi so države srednje Azije: Turčija, Afganistan, Iran itd. Danes orientalske sladkarije po posebnih receptih proizvajajo tudi v Romuniji, Bolgariji, Grčiji, Makedoniji in drugih državah.
Posebnost orientalskih sladkarij je dodajanje začimb in začimb. Posebne tradicionalne kombinacije so zelo prepoznavne in dajejo slaščicam edinstven okus. Zahvaljujoč receptu so orientalske sladkarije široko razširjene in številni oboževalci po vsem svetu.
Tradicionalno orientalske sladkarije izdelujejo posebej usposobljeni slaščičarji, imenovani "kandalatchi". Za pravilno pripravo se uporablja posebna oprema. Recept je pogosto zaupen, saj ima vsaka država svoje značilnosti in odtenke ustvarjanja dobrot. Običajno lahko orientalske sladkarije razdelimo na tri vrste: moko, mehko, karamelo.
Močne sladkarije z vzhoda
Orientalske mokaste sladkarije so narejene iz testa. Najbolj znana v tej kategoriji sta baklava in chak-chak. Prva jed je narejena iz tanko valjanega listnatega testa. Med peko dodamo med, sesekljane oreščke, sladki sirup. Baklava (drugo ime - baklava) je tradicionalna sladica v arabski, turški, armenski, iranski in drugih vzhodnih kuhinjah.
Chak-chak ima bolj gosto konsistenco. Majhne koščke testa ocvremo v veliki količini olja. Nato izdelek "sestavimo" in napolnimo s sirupom ali medom. V nekaterih kuhinjah chak-chaku dodajo suho sadje ali oreščke.
Shaker-churek je tradicionalna azerbajdžanska orientalska sladica. Majhne drobljive piškote odlikuje zelo nežen okus in lahka aroma gheeja. V izraelski kuhinji so priljubljeni pečeni izdelki, imenovani "zemela". Diamantni piškoti so narejeni iz krhkega peciva, na vrhu pa okrašeni z mešanico sladkorja in cimeta. Tudi sladkarije iz orientalske moke vključujejo: shakris, lazzat, kurabye, sakirosi itd.
Orientalski "mehki bonboni"
Te orientalske sladkarije so pripravljene iz treh vrst mas: beljakovin, sadnih želejev ali fondantov. Prav tej vrsti slaščic pripadajo znameniti užitki, nugat, kos-halva itd. Kot dodatki se uporabljajo oreški, kandirano sadje, suho sadje, kakav. Za posip najpogosteje izberemo sladkor v prahu.
Lokum spominja na gosto želeno maso, narezano na koščke. Običajno se za kuhanje uporablja sadna osnova, včasih pa ji dodajo nenavadne sestavine. Na primer sirup iz mete ali vrtnice. Sladkor v prahu, sezamova semena, kokosovi kosmiči delujejo kot posip.
Manj znana, a zelo koristna je vzhodna sladkoba Jezerie. Temelji na sadnem soku, iz dodatkov se uporabljajo oreški in sveže sadje. Tradicionalno je Jezeriye narejen iz granatnega nektarja. V sladkosti ni maščob in holesterola, ohranjeni minerali in vitamini pa blagodejno vplivajo na telo.
Orientalski bonboni
Tudi karamelne izdelke v orientalski kuhinji odlikujejo okus, zdravje in naravna osnova. Zelo povprašujejo se na primer kozinaki, oreški v sladkorju, krokan itd. Te sladkarije pridobivajo iz gostega sladkornega sirupa, ki mu dodajo različna semena in zrna. Najbolj priljubljeni so sončnični in sezamovi kozinaki.
Sladkost croccante je zelo podobna kozinaki. Namesto semen pa se uporabljajo celi oreški. Croccante je lahko sestavljen iz mandljev, lešnikov, arašidov itd. Temu sladkemu pogosto rečejo "torta". Včasih lahko sirupu dodamo dodatne sestavine: limetin / limonin sok, vanilijo, cimet itd.
