Cvrtje mesa (vseeno je, ali gre za govedino, svinjino, jagnjetino ali teletino) je treba opraviti tik pred postrežbo - dejstvo je, da ko ocvrto meso shranimo, njegov okus postopoma upada.
Hkrati lahko meso za cvrtje narežete tako na majhne kot na velike koščke. Vendar se je treba spomniti, da se meso, ocvrto v velikem kosu, lahko uporablja tako za hladne kot za vroče jedi, meso, ocvrto v majhnih kosih, pa je primerno samo za vroče jedi. Seveda je najbolj priročno, da meso popečete v ponvi - in čas, potreben za cvrtje, je neposredno odvisen od debeline kosa. Pripravljenost mesa lahko preverite z majhnim nožem ali nabodalom - le prebodite kos mesa in preverite, kakšen sok bo stekel ven. Če v soku ni nečistoč krvi, je jed pripravljena. Če želite meso narediti mehkejše in bolj mehko, ga pred cvrtjem marinirajte. Obilno in zelo okusno jed dobimo, če kuhamo ocvrto meso s kislo smetano in čebulo.
Za to jed potrebujemo: 500 gramov mesa, 100 gramov kisle smetane, 100 gramov paradižnikove omake, dve veliki čebuli, rastlinsko olje in moko za cvrtje, poper in sol po okusu, sveža zelišča za okras.
• Filete je treba temeljito oprati, očistiti iz filmov in kit. Pripravljeno meso narežemo na koščke, začinimo s soljo in poprom, odtrgamo večje koščke.
• Meso pražite v zelo ogreti ponvi na obeh straneh, dokler se vsak kos ne zapeče in pokrije z okusno skorjo.
• V ločeni ponvi prepražimo na drobno sesekljano čebulo, rahlo pomokano.
• V ponev s čebulo dodajte pol skodelice kisle smetane in omako dušite pet minut ter temeljito premešajte.
• Nastali omaki dodajte paradižnikovo omako in sol po okusu, to maso prelijte na ocvrto meso.
• To jed ponudite s ocvrtim krompirjem ali pire krompirjem. Po vrhu potresite meso z drobno sesekljanimi zelišči.
