Ohlapni piškoti v obliki oreščkov so klasika sovjetske kuhinje, ki je še danes priljubljena. Vsaka krema je primerna kot nadev, a oreški s kuhanim kondenziranim mlekom so še posebej okusni - mehki, viskozni, zelo nežni. Dodajo se mu drobtine oblatov, zdrobljeni oreški in druge izvirne sestavine, zaradi česar je sladica še bolj okusna.
Domači oreški: značilnosti kuhanja
V slaščičarskem oddelku najdete različne različice priljubljene dobrote. Piškoti so polnjeni s čokoladno ali masleno kremo, mešanico oreščkov in suhega sadja, vafljevimi drobtinami, pomešanimi s karamelo. Toda najbolj priljubljena možnost je polnjenje iz kuhanega kondenziranega mleka. Ima bogat okus, prijetno bež barvo in idealno konsistenco. Kuhano kondenzirano mleko ne odteka. Obdrži videz piškotkov in ne dovoli, da se polovice peciva zmočijo. Hkrati nadev ni nikoli pretrd ali suh, oreški harmonično združujejo rahlo hrustljavo lupino in nežen viskozen nadev.
Za uspešno polnjenje kondenziranega mleka morate izbrati izdelek, narejen po GOST, ki ne vsebuje palmovega olja. Tekočega kondenziranega mleka na rastlinskih maščobah ni mogoče vreti do želenega stanja. Alternativna možnost je nakup že pripravljenega izdelka. V prodaji je kondenzirano mleko z različnimi okusi, z dodatkom kakava, pa tudi klasično, ki ga običajno kuhamo doma.
Edina pomanjkljivost priljubljene sladice je visoka vsebnost kalorij. Krhko pecivo, kondenzirano mleko in oreški so bogati z maščobami in enostavnimi ogljikovimi hidrati, zato ga je treba jesti v majhnih delih. Popolna spremljava je sveže skuhan čaj ali kava brez sladkorja.
Oreški s kondenziranim mlekom: klasična različica
Piškoti, pripravljeni po tem receptu, so drobljivi in nežni. Za kremo lahko uporabite poljubne oreščke: orehe, lešnike, mandlje.
Sestavine:
- 430 g pšenične moke;
- 200 g masla ali kakovostne margarine;
- 0,25 žličke sol;
- 0,25 žličke soda;
- 120 g sladkorja;
- 3 jajca;
- 1 pločevinka kondenziranega mleka;
- nekaj kapljic limoninega soka;
- 0,5 skodelice oluščenih orehovih jedrc.
Ločite rumenjake od beljakovin, zmeljite s sladkorjem do beljenja in popolnega raztapljanja kristalov. Navaden potopni mešalnik bo pomagal pospešiti postopek. Stopite maslo, zmešajte s presejano moko. Zamesimo mehko homogeno testo, postopoma dodajamo rumenjakovo mešanico in soda, gašeno z limoninim sokom.
Beljake stepemo v močno peno skupaj s soljo. Vnesite jih v testo, nežno mešajte. Če se zdi, da masa ni dovolj gosta, jo postavite za 30-40 minut v hladilnik.
Končano testo razdelite na majhne kepe, jih zvijete v kroglice in položite v celice obrazca. Najbolj priročen način je, da piškote pečemo v posebnem električnem lešniku - napravi 2 povezani polovici, ki spominja na navaden vafelj. Pred prvo uporabo je treba lešnik vžgati, ohladiti in temeljito obrisati. Da se končni izdelki ne držijo kovine, celice namažemo s stopljenim maslom (ali katerim koli rastlinskim oljem brez vonja).
Po raztezanju testa se zgornji del kalupa spusti, pod pritiskom kosi testa dobijo želeno obliko. Serijo praznih delov pečemo 1, 5-2 minute, nato lahko pokrov odpremo. Piškote vzamemo in ohladimo na deski ali rešetki.
Medtem ko polovice bodočih oreščkov po peki počivajo, morate pripraviti kremo. Na suhi ponvi popražite oreščke in z nožem grobo sesekljajte. Zmešajte jih s kondenziranim mlekom. Če je krema preveč tekoča, jo lahko postavite v hladilnik. Polovice ohlajenih peščenih lupin napolnite z mešanico kondenziranega mleka in oreščkov, združite v parih in jih z drsnikom položite na krožnik.
Piškoti iz prvotnega testa: priprava po korakih
Tisti, ki so osnovni recept že obvladali, naj poskusijo nenavadne različice klasičnih piškotov. Zanimiva ideja je dodati kondenzirano mleko neposredno v testo. Izkaže se drobljiv, nežen, zelo prijeten za okus. Takšne oreščke lahko nadevamo z marmelado, maslom ali čokoladno kremo, stepeno smetano.
Sestavine:
- 230 g pšenične moke;
- 2 beljaka;
- 140 g sladkorja;
- 1 pločevinka kondenziranega mleka;
- 1 čajna žlička soda;
- nekaj kapljic jabolčnega kisa;
- ščepec vanilina;
- maslo za mazanje oblik.
Belce stepemo z mešalnikom, da se strdijo. Da bo masa bujna in zračna, hitrost naprave postopoma povečujte. Dodajte sladkor, ne da bi nehali stepati. Dodajte kondenzirano mleko, vanilin, sodo, gašeno z jabolčnim kisom, presejano moko. Zamesimo elastično homogeno testo.
Kalupe v obliki orehovih polovic rahlo namastimo s stopljenim maslom. V vsako damo kepo testa, ki jo s prsti nežno porazdelimo po stenah, tako da ostane sredina prazna. Pekače razporedimo na pekač s konveksno stranjo navzdol. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, do čudovito zlato rjave barve. Končane piškote obrnemo na desko in ohladimo. Če je koščke težko odstraniti, obrnite kalupe in pokrijte z brisačo, namočeno v hladno vodo.
Po ohladitvi napolnite polovice oreščkov s poljubno smetano ali marmelado. Čokoladna različica je še posebej okusna. Za njegovo pripravo stepemo 200 g masla s kozarcem sladkorja in 2 žlici. l. kakav v prahu. Končano kremo moramo ohladiti, da postane bolj gosta, ji dodamo drobtine iz peska ali vafljev, sesekljane orehe ali lešnike.
Peščeni oreški s kondenziranim mlekom: korak za korakom recept
Tisti, ki imajo raje posebej drobljive piškote, bodo zagotovo všeč sesekljano krhko pecivo. Lahko jih pečemo v električni ponvi za leske ali v klasičnih kovinskih pločevinkah, postavljenih v pečico. Za nadev je primerno katero koli kondenzirano mleko: klasično, kuhano, z dodatkom kakava.
Sestavine:
- 200 g masla;
- 2 jajca;
- 170 g sladkorja;
- 450 g vrhunske pšenične moke;
- 0,5 žličke soda;
- nekaj kapljic jabolčnega kisa ali limoninega soka;
- ščepec soli;
- 1 pločevinka kondenziranega mleka.
Polovico masla zmeljemo s sladkorjem, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Masa mora postati puhasta in bela. Rumenjake ločimo od beljakov in stepemo s preostalim maslom in ščepcem soli. Beljake stepemo v močno peno skupaj s sodo, gašenim limoninim sokom ali kisom.
V globoki skledi združite 3 mešanice in temeljito premešajte. Testo gnetemo z rokami, dokler ni elastično in gladko. Če se izkaže, da je preveč lepljiva, maso zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 30-40 minut. Takšno testo je veliko lažje razporediti v oblike. Majhne koščke damo v ogrevane celice lešnikov, vsako serijo kuhamo 1, 5 - 2 minuti. Končane polovice ohladite, napolnite s tekočim ohlajenim kondenziranim mlekom brez dodatkov, združite v parih.
Testovi oreščki brez jajc
V tem receptu ni jajc, vendar to ne vpliva na okus testa. Piškoti so drobljivi in nekoliko manj suhi; kuhano kondenzirano mleko, kupljeno ali kuhano doma, je idealno kot nadev.
Sestavine:
- 200 g visokokakovostne kremaste margarine;
- 170 g kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
- 450 g pšenične moke;
- 170 g sladkorja;
- 0,5 žličke pecilni prašek;
- 1 pločevinka kuhanega kondenziranega mleka;
- pest olupljenih lešnikovih jedrc.
Margarino stopite v mikrovalovni pečici ali na štedilniku, zmešajte z granuliranim sladkorjem. Ko se kristali popolnoma raztopijo, dodajte kislo smetano, pecilni prašek, v porcije dodajte presejano moko. Zamesimo mehko elastično testo. Če se izkaže, da je tekoča, lahko dodate malo več moke ali pa testo za pol ure postavite na hladno. Leščičeva jedrca poparite z vrelo vodo, olupite gosto rjavo kožico. Oreške zdrobite v možnarju, zmešajte s kuhanim kondenziranim mlekom. Po želji lahko razmerja spremenite, več oreščkov bo, bolj okusni bodo piškoti.
Grudice testa razporedite v celice električnega lešnika, spustite pokrov. Po 2 minutah previdno odstranite končne polovice lupine in odstavite, da se ohladijo. Ko porabite vse testo, napolnite polovice s smetano iz kondenziranega mleka in jih tesno stisnite v pare. Po tem receptu lahko za piškote izdelate tudi druge možnosti v obliki jelkinih stožcev, gob, jagod.
