Burrito, burrito, burritos je ime tradicionalne mehiške jedi. Buritos je mehka tortilja, ki je zavita v različne nadeve.
Zgodovina pojava buritosa v mehiški
Presenetljivo je, da je jed, ki velja za resnično mehiško, pravzaprav evropskega izvora. Buritos je v Mehiko prišel zahvaljujoč španskemu osvajanju. Že v srednjem veku so na španskih trgih prodajali mesne zvitke, polnjene z kislim zeljem. Jed se je imenovala šavaruma. Mimogrede, ti zvitki so postali rodovniki slavne azijske šawarme.
Po naselitvi Amerike s priseljenci iz evropskih držav so se lokalna plemena hitro seznanila s kulinaričnimi tradicijami, tujimi njihovi kulturi. Nekatere jedi so bile Indijancem tako všeč, da so sprejeli načine njihove priprave in se prilagodili svojemu okusu. Tako se je pojavil recept za burritos v mehiškem slogu.
Sprva so mešanico koruzne moke, nacionalnih elementov azteške kuhinje in šawarume imenovali "gringos". Pred približno 100 leti so se za jed začeli zanimati Američani, ki so po nekoliko spremenjeni recepturi dali izdelku novo ime - "buritos".
Obstaja tudi legenda o izvoru jedi. Pred 100 leti so se Mehičani začeli seliti v bližnje ameriške dežele in se večinoma naselili v Teksasu. Meja med Teksasom in Mehiko je reka Rio Bravo. To je ozka reka z neverjetno močnim tokom in zelo spolzkimi kamenčki, kar izjemno otežuje drvenje.
Na mehiški obali je bil starec Juan Mendoza, ki je pripravljal okusne jedi. Kmalu je zaslovel na obeh straneh reke. Američani so z veseljem naročali nacionalne mehiške jedi pri starcu. Vendar pa se je dostava hrane v glinenih lončkih pogosto končala žalostno. Tako je Juan Mendoza začel kuhano hrano zavijati v ploščate pogače. Tako so se pojavili mehiški Buritos. Ime "buritos" v prevodu iz španščine pomeni "osel". Pravijo, da je imel starec oslička, ki je lastniku pomagal pri dostavi naročil.
Kako kuhati mehiški burritos
Na žalost je izdelava prave tortilje v Rusiji precej problematična. Ena glavnih sestavin tortilje je koruzna moka. Z gospodinjskimi aparati je težko doseči fino brušenje. Zato se v Rusiji najpogosteje pripravi analog buritosa z uporabo lavaša.
Za pripravo prave mehiške tortilje potrebujete naslednje sestavine: po 150 g koruzne in pšenične moke, 200 ml vode, 50 g masla in ščepec soli.
Pšenično in koruzno moko zmešamo s soljo. Sestavinam se doda vroča voda. Maslo stopimo v vodni kopeli in ga dodamo tudi moki. Testo temeljito pregnetemo, zavijemo v folijo in pustimo pri miru pol ure.
Testo oblikujemo v enako velike kroglice, ki jih zvijemo v tanke kroge s premerom približno 20 cm. Tortilje pečemo v ogreti ponvi brez uporabe maščob.
Nadevi iz buritosa so zelo raznoliki. Lahko so solate, fižol, mleto meso z dodatkom zelišč in začimb. Skoraj vsaka gospodinja v Mehiki ima svoj družinski recept. Brez razloga burritos velja za kreativno jed.
Primer nadeva: 500 g govejega mesa, 400 g prepraženega fižola, šopek solate, 3-4 veliki paradižniki, kup zelene čebule, glava čebule, 2 žlički čilija v prahu, 200 g sira cheddar, žlička kumine, črni poper, sol.
Drobno sesekljano čebulo ocvremo na rastlinskem olju. Vse začimbe zmešamo tako, da dodamo malo vode, da nastane pasta. Pasto vlijemo v ocvrto čebulo. Potem, ko voda izpari, se čebuli doda mleto meso in sestavine še naprej cvrejo.
Ko je mleto meso pripravljeno, mu dodajte fižol, drobno sesekljan paradižnik, čebulo in zeleno solato. Sestavine še nekaj minut vrejo. Končni nadev zavijemo v ravne pogače.
