V 21. stoletju, ko so na prodajnih okencih polni najrazličnejših prehrambenih izdelkov, postane potrošnike zelo težko presenetiti z novimi recepti. Toda ljudje ne mislijo vedno, da njihovi daljni predniki niso imeli vse te bogate raznolikosti, kuhanje pa je trajalo veliko več časa in truda kot zdaj.
Potopimo se v starodavno Rusijo in poskusimo ugotoviti, kaj so jedli naši predniki.
Kot veste, se je nacionalna posebnost staroruske kuhinje začela kazati že v 10. stoletju, vendar je šele v 15. stoletju dosegla najvišji vrh.
Tujci so pogosto opazili, da je ruska miza ena najdražjih na svetu, tudi med revnimi. Čeprav v Rusiji že dolgo ni bilo nam znanih prehrambenih izdelkov, kot so krompir, koruza, paradižnik in riž.
Kaj je potem predstavljalo osnovo prehrane?
Običajno je glavno mesto za mizo zasedel kruh. Zato ni presenetljivo, da so osnovo nacionalne kuhinje sestavljali kruh in izdelki iz moke ter žitne jedi.
Poleg tega so jedli tudi druge določbe:
- repa, - zelje, - redkev,
- kumare, - sadje, - jagode, - gobe, - Ribe.
Včasih si lahko na mizi videl tudi meso.
V Rusiji je bilo vse našteto vključeno v dnevno prehrano.
Obilje naslednjih izdelkov je omogočilo kuhanje velikega števila sort kruha, palačink, piva in kvasa: rž, pšenica, oves, proso, grah in leča.
Juhe so postale osrednji del mize. Res je, nekoč so jih klicali Khlebova. Ime izvira iz besede slurp. Vse vrste zeljne juhe, enolončnice, juha iz rdeče pese, zelenjavne juhe. Poleti v Rusiji je bilo običajno jesti hladne juhe: okroshka, rdeča pesa, pozimi pa vroč boršč in zeljna juha. Samo te jedi je bilo do šest ducatov.
Okroshka je bila narejena iz dveh zelenjadnic. Okus je bil zelo drugačen od tistega, kar smo jedli. Od zelenjave: korenje, kumare, pesa. Obvezna dodana zelenica: peteršilj, čebula, koper. Lahko bi jim dodali ribe, piščančje meso, jajca. Vse to so napolnili s kislo smetano in razredčili s sirotko.
Kaša je še ena najljubša jed naših daljnih prednikov. Kašo so pripravljali tako ob delavnikih kot tudi ob praznikih. Tudi na kraljevskih praznikih so to hranljivo, aromatično jed postregli.
Rusichs in palačinke so radi pekli. Spominjali so se mrtvih. Pekli so na pustno, vsak drugi dan pa z vsemi nadevi: ribe, meso, zelje, korenje.
Ruska kuhinja je bila ves čas zelo raznolika. Jedi niso bile samo okusne, ampak tudi hranljive.
