Kakšna je vaša domišljija, ko gre za Indijo? Večina bo rekla, da gre za sari, Taj Mahal, Bollywood, slone, čaj in številne aromatične in začinjene jedi. O posebnostih indijske kuhinje bomo govorili.
Najpomembnejše v nacionalni indijski kuhinji so seveda začimbe. Kajenski poper, curry, kurkuma, nageljnove žbice, kumina, cimet, garam masala, kardamom - lokalni kuharji imajo na voljo veliko začimb, tradicionalne jedi pa včasih uporabljajo več kot 30 vrst začimb. Lahko si predstavljate, kako čudovit šopek okusov dobite!
Indijanci imajo zelo veliko sreče s podnebjem. V nekaterih delih države pridelek pridelajo 4-krat na leto. Morda se je zato tu rodilo vegetarijanstvo. Ljubitelji rastlinske hrane živijo predvsem na jugu Indije. Nenavadno je, da ne jedo paradižnika in pese, ker je barva te zelenjave podobna barvi krvi. Glavna hrana indijskih vegetarijancev je sladka paprika (ne rdeča), datlji, rumena leča in riž.
Mesne jedi so pogostejše na severu države. Posebej priljubljen je biriani na osnovi riža. Obstaja približno 20 receptov za to jed: z mesom, s piščancem, zelenjavo, kozicami. Za biriane riž, meso (zelenjava, ribe) in žafranovo omako pripravimo ločeno in jih kombiniramo tik pred peko. V tem primeru je ponev, ki gre v pečico, prekrita s pokrovom ali robom testa, tako da čarobne arome ne uhajajo ven.
Če poznate ustnega piščanca tandoori, se zavedajte, da ta jed prihaja tudi iz severnih indijskih regij. Zanj ptico kuhajo v posebni tandoori pečici. Zahvaljujoč posebni marinadi in hitremu praženju piščanec dobi čudovito rdečo barvo.
Zaradi starodavnih običajev in verskih zakonov je v Indiji prepovedano uživanje govedine in mesa drugih govedi. Vendar pa je na mizi maslo, pridobljeno iz mleka svete krave, znak trdnosti in bogastva, saj je ta izdelek zelo drag.
Britanci so imeli velik vpliv na okuse Indijcev. Od časov britanske vzhodnoindijske družbe je najbolj priljubljena sladica v državi mlečni puding, najboljša pijača pa je odličen lokalni čaj. Slednje raje kuhajo tako, da v kotliček takoj dodajo mleko in sladkor.
