Belo zelje je edinstven izdelek. Goji se praktično po vsej Rusiji in v tujini. Je bogata z vlakninami, nizkokalorična, ima veliko uporabnih lastnosti in je dolgo dolgo sveža. V vloženem stanju se koristne lastnosti zelja ne izgubijo, temveč nasprotno povečajo. To je najboljši antioksidant in zdravilo za pomanjkanje vitaminov.
Lastnosti belega zelja in njegova sestava
Kot del te zelenjave lahko najdete:
- kalijeve soli;
- encim;
- fosfor;
- glukoza;
- mangan;
- vitamini skupine B;
- vitamin C;
- železo;
- vitamin P;
- fruktoza;
- folna kislina;
- metilmetionin in še veliko več.
Belo zelje ima široko paleto uporabnih lastnosti pri zdravljenju in preprečevanju bolezni prebavil. Znane so njegove protivnetne in analgetične lastnosti. Torej, sveži listi zelja, namazani z medom, se uporabljajo kot obkladki, pomagajo pri kroničnem bronhitisu in pljučnici.
Sposobnost zelja, da uravnava presnovo in odstranjuje škodljivi holesterol, je ta zelenjava resnično neprecenljiva za bolnike z ishemijo, aterosklerozo in drugimi boleznimi srčno-žilnega sistema. Blagodejno vpliva na želodčno sluznico in pomaga pri odstranjevanju odvečne tekočine iz telesa. Svež zeljni sok jemljemo za spodbujanje prebavnega trakta.
Zelje lahko skupaj s koristmi povzroča nekaj nevšečnosti in včasih škoduje telesu. Torej, s povečano kislostjo je sploh ne smemo uživati. Ne sme se zanositi s kolitisom in gastritisom. Zelje, zlasti surovo, nagiba k napenjanju. Zato ga je treba pri miokardnem infarktu in črevesnih motnjah izključiti iz prehrane.
Hkrati ta zelenjava ščiti želodec pred draženjem in razjedami. Zato izdelka ne smete popolnoma zanemarjati, vendar ga je treba uporabljati delno kuhanega, dušenega in svežega, vendar ne med poslabšanjem bolezni.
Skrivnosti kuhanja zelja
Med kuhanjem zelja je treba lonec pokriti in posodo kuhati na zmernem ognju, ne sme pa pustiti, da preveč zavre. Zelenjave ne smemo potopiti v hladno vodo, temveč le v vrelo in predhodno osoljeno vodo. Mlado belo zelje v juhah kuhamo 15 do 20 minut. Velike, zrele glave zelja - 35-40 minut.
Med pripravo katere koli jedi, večje kot je zelje narezano, manj izgublja hranilnih snovi. Hkrati bo drobno sesekljana solata mehkejša in okusnejša, če jo po rezanju temeljito pretlačimo z rokami skupaj s soljo in zelišči. Sok, ki nastane v procesu, je treba odcediti.
Pri vrenju ali dušenju zelje oddaja ne prav prijeten vonj. Odpravimo ga lahko tako, da v jed dodamo lovorjeve liste, nekaj limonine lupine ali košček muškatnega oreščka. Koprčevo olje, ingver in nekatera aromatična zelišča imajo enako lastnost. Z njihovo uporabo pri kuhanju zelja ne boste le odpravili neprijetnega vonja, temveč boste jedi dali poseben okus.
Ocvrto zelje je dobro za polnjenje pite, zlasti s čebulo in gobami. Tudi to jed lahko uporabimo kot samostojno jed.
Belo zelje kasnejših sort je primerno za kisanje. Glave zelja je treba za seljenje sesekljati skupaj s štori - tako lahko prihranite veliko več vitaminov. Zanimivo je, da se kislo zelje bolje ohrani zamrznjeno, v tem primeru bo izguba vitamina C minimalna. Toda s pogostim odmrzovanjem in ponovnim zamrzovanjem lahko do pomladi izgubi celotno zalogo vitaminov.
Skupaj s kislim zeljem se zelenjava in sadje, kot so korenje, paprika, jabolka, brusnice, popolnoma ohranijo in celo dopolnjujejo njegov okus in zdravilne lastnosti. Zelje nasičijo s karotenom, provitaminom A in vitaminom C ter klorogeno kislino.
Tudi različne začimbe se dobro kombinirajo in krepijo zdravilne lastnosti zelja. Janež, črni poper, kumina in lovorjev list ga obogatijo z eteričnimi in fitocidnimi olji, ki škodujejo mikrobom in pomagajo spodbuditi delovanje prebavil.
