Belo zelje je ena najbolj zdravih zelenjadnic. Vsebuje veliko koristnih snovi: vitamine, minerale, rastlinske beljakovine in vlaknine. Zelenjava se dolgo časa popolnoma shrani in ohrani hranila. Dušeno belo zelje za telo ni nič manj koristno kot sveže.
Dušeno zelje je nizkokalorična jed: 100 g vsebuje približno 100 kcal. Lahko ga vključimo v prehrano ljudi na dietah za hujšanje. Energijska vrednost svežega belega zelja je 29 kilokalorij, hranilna vrednost končne jedi se poveča zaradi uporabe maščob.
Sestava dušenega zelja vsebuje veliko količino vitamina B2, ki normalizira presnovo, pozitivno vpliva na stanje kože in sluznice. Izdelek vsebuje tudi vitamin PP, ki krepi žilne stene in deluje vazodilatacijsko. Pomanjkanje tega vitamina v telesu povečuje živčno razdražljivost.
V dušenem zelju je veliko vitamina C. Da bi zadostili dnevnim potrebam telesa po tej snovi, je dovolj, da zaužijemo le 200 g izdelka. Vitamin C ima antioksidativne lastnosti, krepi krvne žile, normalizira presnovo holesterola. Izdelek vsebuje tudi še en antioksidant: vitamin E. Zelenjava vsebuje indol-tri-karbinol, ki ima antikancerogen učinek. Redno uživanje dušenega zelja pomaga krepiti imunski sistem, zmanjšuje tveganje za nastanek raka.
Zelenjava vsebuje veliko vlaknin, ki povečujejo gibljivost črevesja in lajšajo zaprtje. Jedi iz belega zelja stimulirajo ledvice in trebušno slinavko, pozitivno vplivajo na stanje želodca, pomagajo pri odstranjevanju toksinov, toksinov in izgorevanju maščob.
Dušeno zelje je zelo koristno za starejše, saj ima protisklerotične lastnosti in odvajalen učinek.
Dušeno zelje je koristno jesti pozno pozimi in zgodaj spomladi, ko telesu primanjkuje vitaminov. Priporočljivo je, da jed kuhamo z dodatkom čebule, korenja in nerafiniranega sončničnega olja. Po želji lahko dodamo še druge sestavine. Zelje kombiniramo tudi s paradižnikom, jajčevci, gobami, mesom, klobasami in polnozrnatimi žiti. Dušimo približno 30 minut. V procesu toplotne obdelave zelenjava ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Da se bo končna jed hitreje in bolje prebavila, jo lahko zmeljete z mešalnikom.
Zelje ni priporočljivo kombinirati z mlečnimi izdelki, siri.
Belo zelje ima kontraindikacije. Ne morete ga vključiti v prehrano za pankreatitis, druge bolezni trebušne slinavke, s kolitisom, povečano kislostjo želodčnega soka, z boleznimi jeter, težnjo k pogosti driski. Zdravniki tudi ne priporočajo uporabe zelja za poslabšanje različnih kroničnih bolezni, saj lahko jed poslabša njihov potek. Pri nekaterih ljudeh se lahko po zaužitju pojavi napihnjenost, v tem primeru, da bi se izognili nelagodju, je priporočljivo izdelek kombinirati z ajdo in rjavim rižem.
Dušeno zelje lahko vključite v postne dni na zelenjavo, vendar samo te jedi dolgo ne morete jesti. Zelenjava ne vsebuje zadostne količine ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob za telo. Posledično se lahko pojavijo težave z asimilacijo hrane, metabolizem se upočasni in proces hujšanja se ustavi.
