"Tobiko" v japonščini pomeni "ikra letečih rib". Ta izdelek se uporablja za pripravo orientalskih jedi, najpogosteje za vse zvitke in suši.
O tobiko
Ikra letečih rib je zelo majhna. Torej, premer vsakega jajčeca doseže red 0,5-0,8 mm. Zunaj je kaviar podoben razprševanju kroglic. Izdelek je obarvan z naravnimi barvili v svetlih barvah. Wasabi daje tobiko zeleno barvo, ingverjev sok daje bogato oranžno, skrivnost črnilnih žlez sip ali lignjev pa je črna.
Zrna kaviarja imajo trdo lupino, zaradi katere pri žvečenju hrustajo po zobeh. Okus in aroma izdelka sta edinstvena in nenavadna. To je posledica omake, pripravljene po starem receptu, v kateri se namaka surovi kaviar. Po legendi se recept prenaša iz generacije v generacijo in se hrani v najstrožji zaupnosti. V lasti je le nekaj japonskih podjetij, ki se ukvarjajo s proizvodnjo morskih dobrot, kot je tobiko.
Japonci so pravi ljubitelji in poznavalci tega nenavadnega izdelka. Različnim jedem dodajajo ikre letečih rib, uporabljajo pa jih tudi kot samostojni prigrizek. Tobiko se prodaja svež, pripravljen za uživanje, zamrznjen ali v pločevinkah.
Približno 30% sestave kaviarja zasedajo beljakovine, ki jih telo zelo enostavno absorbira. Poleg tega tobiko vsebuje veliko mineralov in elementov v sledovih: fosfor, jod, kalij in silicij, veliko vitaminov: A, B, C, D. Kljub tako bogati sestavi je vsebnost kalorij v izdelku nizka, le 72 kcal na 100 g kaviarja.
California Roll Recept
Ena najbolj znanih jedi, na katero pomisli veliko ljudi, ko omenjajo tobiko, so kalifornijski zvitki. Pripraviti jih doma je dovolj enostavno, če imate vse sestavine, ki jih potrebujete. Boste potrebovali:
- kumare - 0,5 kosov;
- avokado - 0,5 kosov;
- japonska majoneza;
- tobiko - 2 žlici;
- vasabi;
- meso rakovice - 100 g;
- kuhan riž - 0,5 žlice;
- nori suši rjuhe.
Preproga je poseben bambusov prtiček, zavit z lepilno folijo na vse strani. Nori suši liste po dolžini prerežemo na dve polovici. Kumaro in avokado olupimo in narežemo na tanke trakove. Meso rakov narežemo na majhne trakove. Pripravljeni riž položite na mat stran polovice lista nori (po okusu ga je treba kuhati, ohladiti in začiniti z riževim kisom) in ga poravnati v enakomerno plast, debelo 4-5 mm, tako da bo rob lista približno 2 cm, brez riža.
Na vrh položite ikre letečih rib in jih nežno zgladite. Pokrijte kaviar s preprogo, trdno pritisnite in obrnite na drugo stran. Na zadnjo stran norija namažite nekaj wasabija. Razporedite rakovice, kumare in trakove avokada. Dodajte japonsko sojino majonezo tako, da vzdolž nadeva stisnete majhen trak.
Zvitek nežno zasukajte, tako da združite zgornji in spodnji rob norija. Trak, ki ostane brez riža, se uporablja za lepljenje pločevine. Če želite to narediti, ga navlažite z vodo in pritisnite na zadnji del norija. Končnemu zvitku dajte kvadratno obliko in z ostrim nožem razrežite na 6 kosov.
