Pravi rženi kruh ima precej gosto, težko teksturo. Ni presenetljivo, da je v večini primerov prednost pšenični kruh. Vendar pa obstajajo izvirni recepti za okusen črni kruh, ki ga je enostavno pripraviti z uporabo domačega kruholoma.
Črni kruh z rozinami
Za pripravo črnega kruha v aparatu za kruh boste potrebovali naslednje sestavine: 300 ml vode, 2 žlici. l. rastlinsko olje, 2 žlički. suh pekovski kvas, 2 žlici. l. naravni med, 200 g pšenične moke, 300 g polnozrnate ržene moke, 1 čajna žlička. sol, 1/3 skodelice rozin.
Priprava črnega kruha v proizvajalcu kruha poteka v načinu "Basic". Če obstaja poseben način peke s polnozrnato moko, je bolje izbrati srednje rdečo skorjo.
V pekač damo rastlinsko olje, natočimo toplo vrelo vodo in dodamo kvas. Temperatura vode ne sme presegati 40 ° C. V nasprotnem primeru bo kvas umrl in testo ne bo vzhajalo. Nato v vodo dodajte naravni med in presejano pšenično moko.
Po tem se položi groba ržena moka, ki je ni treba presejati. Aparat za kruh je vklopljen in sol je dodana nekaj minut po začetku gnetenja testa. Neželeno je polaganje soli skupaj z drugimi sestavinami, saj upočasni fermentacijo kvasa, kar vpliva na vzhajanje testa.
Še kasneje se položijo predhodno namočene rozine. Testo je lahko sprva videti precej tekoče. Če pa do konca serije tvori kroglo, ki se je odmaknila od sten, je vse v redu, je dobila želeno konsistenco. Testu je treba dodati malo moke in vodo pretesno.
Med pečenjem krušnega stroja ne smete odpirati, da ne bi motili toplotnega režima. Končni kruh je treba takoj odstraniti iz naprave in pustiti, da se posuši na mizi, saj izdelki iz ržene moke hitro postanejo vlažni.
Črni kruh v kruhopeki z dodatkom kakava in kave
Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine: 2, 5 skodelice pšenične moke, kozarec ržene moke, 2 žlički. suh pekovski kvas, 2 žlici. l. jabolčni kis, 1,25 skodelice vode, 1,5 žlice. l. suha smetana, 1 čajna žlička sol, 1 žlica. l. naravni med, 1 žlička. instant kava, 1 čajna žlička kakav v prahu, 2 žlici. l. rastlinsko olje.
V posodo damo presejano rženo in pšenično moko, sol, smetano, med, kakav, kavo. Nato v sestavinah naredimo depresijo, v katero damo suh kvas in vlijemo rastlinsko olje, toplo vodo in jabolčni kis.
Kruh pečemo v načinu "Basic" s srednje rjavo skorjo. Končni črni kruh vzamemo iz krušnega stroja in pustimo, da se ohladi. Naravni med v receptu lahko nadomestimo z melaso ali običajnim sladkorjem.
