Ribe, obdelane s kuhinjsko soljo, imajo posebne aromatične lastnosti. Za soljenje lahko uporabite različne metode - suho in mokro, toplo in hladno. Okus izdelka se razlikuje glede na vsebnost soli. Krapi so lahko močno nasoljeni, srednje nasoljeni, rahlo nasoljeni.
Navodila
Korak 1
Ujete ribe zdrobite, sperite z vodo, podrgnite s soljo. Pripravite emajlirane jedi, položite trupe po plasteh, solite vsako vrsto.
2. korak
Posodo zaprite z ravnim pokrovom ali ploščo, pritisnite z utežjo in uporabite trilitrski kozarec vode. Pustite ribe na hladnem, po 10-12 urah se bo pojavil sok, pustite do konca soljenja. Po 4 dneh odstranite zatiranje, odstranite trupe in sperite pod tekočo hladno vodo. Ambasadorju sveže ulovljenih krapov se reče toplo.
3. korak
Upoštevajte velikost rib. Trupi manj kot 100 gr. bo pripravljeno v 2-3 dneh, srednje (100-250 g) v 5-10 dneh, veliko drobovje (500-800 g) v 3-6 dneh, veliko plastno v 7-10 dneh.
4. korak
Za majhne ribe uporabite suho soljenje, le trupe potresite s soljo. Kot pribor uporabite košare ali predale. Sok, ki nastane med soljenjem, naj odteče.
5. korak
Če imate večje primerke - od 2 kg ali več, jih drobite, razmažite, narežite in posujte s soljo. Kožo krapa položite s stranjo navzdol, občasno odcedite sok.
6. korak
Nasoljene ribe namočite v hladni vodi. Trupi morajo biti popolnoma prekriti s tekočino. Pustite jih delovati 30-40 minut, nato jih vzemite ven, olupite, sperite in narežite na koščke. Če je riba močno nasoljena, jo hranite 4-6 ur, vodo redno menjavajte.
7. korak
Močno soljeno soljenje - to je več kot 14% vsebnosti soli; srednje soljeno soljenje - 10-14%; rahlo nasoljena - do 10%. Če solite sveže zamrznjene ribe, se metoda imenuje hladna.
8. korak
Krapa začinimo z mešano soljo. Iztrebljene ribe natrite s soljo in pokrijte s tuzulukom. Tuzuluk je nasičena slana raztopina. Posledično se bo meso izkazalo za ne samo nežno, ampak tudi sočno.
