Doma lahko solite ribe katere koli vrste, razen jeseter, katerih soljenje zahteva posebno hladilno opremo in strokovne spretnosti. Recept za soljenje krapovega kaviarja je primeren za soljenje kaviarja katere koli rečne ribe.
Potrebno je
-
- kaviar,
- sol
- sončnično olje.
Navodila
Korak 1
Metoda številka 1.
Ribe previdno razrežite, da ne polijete žolča na kaviar, sicer bo kaviar postal grenak in neprimeren za hrano.
2. korak
Jajca s kaviarjem, odstranjenim iz rib, sperite s kuhano vodo.
3. korak
Na dno globoke ponve položite približno 1 cm debelo plast soli.
4. korak
Yastiki ikre krapa položite v vrstice na dno posode.
5. korak
Kaviar napolnite s soljo. Izračunajte njegovo količino: sol naj bo 12-15% teže kaviarja.
6. korak
Ponev s kaviarjem postavite v hladen temen prostor.
7. korak
Kaviar bo soljen 3-5 dni. Po tem času iz posode odcedimo nastalo slanico. Jajca odstranite s kaviarjem in jih dvakrat sperite s toplo vrelo vodo, nato pa jih shranite v kozarce, pripravljene za soljenje: steklene kozarce, poparjene z vrelo vodo. Pločevinke tesno zvijemo in shranimo v hladnem in temnem prostoru.
8. korak
Metoda številka 2.
Krapov kaviar položimo v skledo. Vzemite oster nož z ozkim rezilom in previdno prerežite filme na teletu.
9. korak
Pripravite slanico - nasičeno raztopino kuhinjske soli. Za to se sol vzame s hitrostjo 100 g na liter vode in kuha v ponvi.
10. korak
Ko slanica zavre, ne da bi jo ohladili, prelijte kaviar z raztopino.
11. korak
Kaviar tri minute temeljito mešajte z vilicami, da razrežete še en cel film.
12. korak
Odcedite slanico. Pripravite svežo solno raztopino in jo napolnite s kaviarjem.
13. korak
Kaviar še tri minute mešajte s slanico. Filme je treba oviti okoli vilic.
14. korak
Odcedite slanico. Na kaviarju so se pojavile temne kroglice - to je valjani film. Izberite in zavrzite.
15. korak
Spet skuhamo slanico, zavremo in ji tretjič dodamo kaviar.
16. korak
Kaviar temeljito premešajte. V tem primeru mora biti slanica opazno čistejša in preglednejša kot prejšnja 2-krat.
17. korak
Zavrzite kaviar na drobnem situ in pustite 10-15 minut, da odteče odvečna voda.
18. korak
Vzemite 1-litrski stekleni kozarec, poparjen z vrelo vodo. Vanj vlijemo 2 žlici olja.
19. korak
Kozarec napolnite s kaviarjem do 75%, na vrh nalijte žličko soli (z drsnikom) in premešajte.
20. korak
Na vrh kozarca dodajte kaviar, pokrijte s sončničnim oljem (približno 5 mm plast).
21
Kozarec kaviarja zaprite s plastičnim pokrovom in čez noč shranite v hladilniku.
