Večina aromatičnih zelišč, zlasti bazilika, zdrži manj kot en teden. Kako podaljšati rok njihove uporabe, da bomo tudi pozimi razveselili svoje bližnje s kulinaričnimi užitki. Obstajajo preizkušene metode za konzerviranje aromatičnih zelišč.
Hlajenje
Obrežite korenine aromatičnih zelišč, jih zavijte v vlažno papirnato brisačo in brez vezave postavite v hladilnik v plastično vrečko. Če jih želite ohraniti dva do tri tedne, položite stebla, ki stojijo v stekleno čašo in ga napolnite s čisto vodo 2-3 cm. Zgoraj pokrijte s plastično folijo in na steklo povežite z gumijastim trakom. Pomembno je, da vodo pogosto menjate.
Zamrzovanje
Zamrzovanje je idealna metoda za ohranjanje vonja zelišč, ki se pri sušenju ne zadržijo dobro (bazilika, koper, čebula) ali zelišč z gostim ali žilavim listjem (meta, peteršilj, zelena). Zamrznjene liste ali stebla v nepredušni vrečki lahko hranite v zamrzovalniku 2 do 4 mesece. Če jih želite ohraniti 6-8 mesecev, drobno sesekljajte aromatična zelišča in jih položite v posode za led, jih pokrijte z vodo (ali oljem v primeru bazilike) in zamrznite. Nato zamrznjene kocke prenesite v nepredušno zaprto vrečko (1 kocka ustreza 30 ml = dve žlici sesekljanega zelišča)
Sušenje
Aromatične začimbe, kot so lovorjev list, majaron, melisa, meta, origano, rožmarin, timijan, lahko sušimo in hranimo do 9 mesecev. Da bi čim bolj ohranili kakovost, je treba tanka zelišča takoj po žetvi posušiti v temnem, dobro prezračevanem prostoru. Pravilno jih je sušiti vezane v šopke, s šopek navzdol. Ko so listi suhi, jih položite v nepredušen kozarec. Sušenje bo trajalo približno en teden v toplem prostoru pri temperaturi 20-30 stopinj. Zdaj se pogosto uporabljajo posebne sušilne naprave: komore in električni sušilniki.
