Govedina je precej trdo meso, zato se morajo gospodinje pripraviti na nekaj trikov, da jo skuhajo v pečici. V nekaterih receptih, da bi jed postala mehkejša in se hitro skuha, predlaga, da goveje meso predhodno zavremo, dokler ni na pol kuhano. In meso, polnjeno s koščki slanine, dobi sočnost zaradi polnila.
Začinjena govedina, polnjena z zaseko
Če želite dobiti sočno govejo jed, morate pripraviti naslednje izdelke:
- 800 gramov govedine;
- 100 gramov svinjske maščobe;
- 4 žlice. žlice gheeja ali masla;
- 3 rezine korenja;
- 3 rezine koreninskega peteršilja;
- 3 velike čebule;
- 4 lovorjevi listi;
- ½ beli del peclja pora;
- muškatni orešček (na konici noža);
- 2 žlici. žlice paradižnikove mezge;
- 1 žlica. žlica pšenične moke;
- ščepec cimeta;
- poper;
- sol.
Kuhanje začinjene govedine v pečici
Najprej je treba govejo kašo očistiti vseh filmov in kit, nato jo sprati in posušiti s papirnato brisačo. Vzdolž celotnega kosa vzdolž celuloze je treba narediti prebode z iglo ali ostro leseno palico. Svinjsko slanino je treba narezati na tanke kocke in z njimi napolniti preboje v goveji kaši. Luknje najprej potresemo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom v prahu in cimetom.
Lovorjev list zmeljemo v možnarju in ga tudi poskusimo vtreti v meso. Kupite lahko pripravljen zdrobljen list. Nato morate polnjeno govedino radodarno naribati z mešanico soli in popra, nato pa v ponvi na vseh straneh prepražiti v segreti zaseki. Med cvrtjem mesu med cvrtjem dodajte dele korenja, koreninskega peteršilja, predhodno nasekljano čebulo in polovico pora.
Ko je govedina prekrita z zlato rjavo skorjo, je treba ocvrto meso prestaviti v globok kotel ali litoželezo. V posodo, kjer se je ocvrlo meso s koreninsko zelenjavo, dodajte kuhano vodo in sestavo segrevajte 3-5 minut.
Nato v posodo z mesom dodajte nastalo temno juho v takšni količini, da napol pokriva govedino. Ločeno je treba paradižnikovo mezgo razpršiti v majhni količini stopljene slanine skupaj z lovorjevimi listi in nato vse skupaj preložiti v enolončnico z mesom.
Posodo pokrijemo s pokrovom ali folijo za živila in postavimo v vročo pečico, goveje meso dušimo, dokler ni kuhano pri temperaturi 190-200 ° C. Občasno je treba ponev odstraniti iz pečice in govedino razliti s sokom, v katerem se kuha. 10-15 minut pred koncem toplotne obdelave meso prenesite v ponev, prelijte s sokom in pecite do lepe skorje.
V posodo, kjer je bilo dušeno meso s koreninami, morate dodati določeno količino juhe, zavreti, dodati ocvrto moko, jo razredčiti s hladno juho in vreti vsebino pri nizkem vrenju še 20 minut. Tako dobljeno omako je treba filtrirati, vanjo dati korenine (korenje in peteršilj), pretlačene v pire krompir.
Pripravljeno opečeno meso lahko narežemo na tanke rezine (vedno čez vlakna) s hitrostjo 2-3 rezine na porcijo, okrasimo posodo in prelijemo s pripravljeno omako. Za prilogo lahko uporabite kuhan krompir, špagete ali mešano zelenjavo.
