Zephyr imajo radi mnogi odrasli in otroci. Če pa niste zadovoljni z okusom marshmallowov, kupljenih v trgovini, ga lahko enostavno skuhate sami. Takšna poslastica se izkaže ne samo neverjetno okusna, ampak poleg vsega nima škodljivih kemičnih dodatkov in konzervansov.
Sestavine:
- 550 g granuliranega sladkorja;
- 8 g agar agarja;
- 250 g češenj (brez koščic);
- 1 jajčni beljak;
- 160 g pitne vode.
Priprava:
- Zrele češnje je treba sortirati, temeljito sprati in pustiti, da odtečejo iz vode. Nato jagodičje damo v majhno plastično vrečko in damo v zamrzovalnik.
- Ko češnjeve jagode zamrznejo, jih položijo v cedilo. Med odmrzovanjem naj bi večina soka stekla iz njega.
- Ko sok odteče, z mešalnikom pripravite češnjev pire in sesekljajte jagode. Nato morate izmeriti natanko 250 g nastalega pireja. Odstavite ga v ločeno kovinsko posodo in ga precej segrejte. Po tem v to kašo vlijte 200 g granuliranega sladkorja.
- Nato potrebujete mešalnik. Dobljeno češnjevo maso morajo temeljito premagati. Nato vanj vlijemo beljak in maso spet stepemo. To se naredi, dokler se vsebnost posode ne poveča 3 ali 4-krat.
- Agar agar raztopite v vodi. Po tem posodo z njo postavimo na ogenj in počakamo, da zavre. Nato se preostali granulirani sladkor vlije v posodo. Ob stalnem mešanju je treba nastali sirup kuhati, dokler se njegova temperatura ne dvigne na 110 stopinj.
- Potem, ne da bi se ustavili, stepanje pireja, morate postopoma vstaviti sirup vanj. Da bi to naredili, agar-agar, pomešan s sladkorjem in vodo, v tankem toku vlijemo v stepeno češnjevo kašo. Nato dobljeno maso bičemo še 5 minut, zato bi morala stepena masa nekoliko posvetliti in njena konsistenca bo postala gostejša. Prav tako se bo znatno povečal.
- Če želite preveriti pripravljenost nastale mase, morate dvigniti metlico. Mešanica marshmallowa na njej ne sme izgubiti oblike in padati z nje.
- Nato morate s slaščičarsko vrečko in veliko šobo zobnika čim hitreje oblikovati marshmallowe. Položiti jih je treba na preprogo.
- Po tem je treba končni dobroti pustiti, da se malo posuši. Če želite to narediti, ga pustite odkrito 10-12 ur in ga nato potresite s sladkorjem v prahu. Marshmallow shranjujemo v hladilniku v zaprti posodi največ en teden.
