Bistra juha ni samo osnova za številne juhe, ampak tudi odlična prva jed. Gospodinje se pogosto pritožujejo, da juha ni dovolj pregledna. Zakaj juha včasih postane motna in kako se temu izogniti?
Potrebno je
-
- meso za juho;
- vlečeno meso;
- beljakovine iz surovih piščančjih jajc;
- čebula;
- korenček;
- posnemalec;
- gaza ali čista bela bombažna tkanina;
- sito ali cedilo.
Navodila
Korak 1
Uspeh katerega koli kulinaričnega prizadevanja je odvisen od kakovosti surovin, kot je trdil Bulgakov junak: »Druga svežina je neumnost! Svežina je ena - prva, je tudi zadnja. In če je jeseter druge svežine, pomeni, da je gnilo! «Samo sveže izdelke lahko uporabimo za kuhanje okusne in lepe juhe. Izberite kos ohlajenega mesa z enakomerno barvo mesa, ne sme imeti močnega neprijetnega vonja. To je prvi, a ne edini korak do vašega cilja.
2. korak
Poleg izbire izdelkov je pomembno upoštevati osnovna pravila za pripravo juhe: 1. Če je vaš cilj skuhati bogato juho, dajte meso v hladno vodo. Če morate meso zavreti, da ostane po kuhanju sočno in mehko, vodo najprej zavremo: beljakovine na površini mesa se bodo hitreje zvijale in tvorile lupino, ki mesnemu soku ne bo prešla v juha.
2. Juhe ne smete vreti, kuhajte na majhnem ognju. V nobenem primeru ne mešajte ali stresajte.
3. Nutricionisti svetujejo, da juho kuhamo v vsaj dveh vodah. Po vrenju v juho vlijemo prvo juho, meso speremo, damo v čisto ponev, napolnimo s svežo vodo in kuhamo naprej v skladu z navedenimi priporočili.
4. Z žlico ali žlico odstranite vso peno in maščobo. To je treba storiti v več fazah. Vmes lahko dodate nekaj hladne vode. Drobljene beljakovine se bodo hitreje dvigovale z dna lonca in tvorile peno.
5. Po odstranitvi pene dodajte juhi zelenjavo - čebulo, korenje, po želji koren zelene ali por. Pomagajo tudi pri čiščenju juhe. Če čebulo in korenje rahlo pečemo v suhi, vroči ponvi, preden jih damo v juho, bodo juhi dali dodatno aromo in čudovit odtenek.
3. korak
Končano juho precedite skozi več plasti gaze, postavljene na sito ali cedilo. Odstranite odvečno maščobo s površine juhe s papirnato brisačo ali prtičkom.
4. korak
Če ugotovite, da juha ni dovolj bistra, jo lahko osvetlite s tako imenovanim tipom. Za to kot sorbent uporabite ustrezen beljakovinski izdelek. Za mesne juhe je priporočljivo uporabljati surove piščančje beljakovine, mleto meso, mleko. Za ribje juhe - stisnjen kaviar.
5. korak
Klasična različica osnutka juhe je bila podana v "Knjigi okusne in zdrave hrane." 300 gramov mesa prestavite skozi mlin za meso, dodajte en beljak, 1 kozarec juhe, premešajte. Pustite v hladilniku, pokrito, pol ure. Nato to mešanico dodajte v vročo juho, pokrito zavrite. Na počasnem ognju kuhamo še pol ure. Kot rezultat se mora kuhano mleto meso spraviti na dnu, juha pa mora postati popolnoma prozorna, skrbno jo je treba filtrirati. Ostanke naramnic lahko uporabimo kot osnovo za polnjenje mesa, iz njih pa lahko pripravimo mesne pite, polnjene palačinke ali krompirjeve enolončnice.
