Ratatouille je elegantna beseda, ki jo v Franciji uporabljajo za navadno enolončnico, okrašeno na izviren način in zelo barvito zaradi različnih vrst zelenjave. Kljub vegetarijanski naravnanosti pa je zelo nasiten, neverjetno sočen in okusen. Pripravite zimski ratatouille s svežimi in konzerviranimi sestavinami ter zelenjavno ali sirovo omako.
Recept za zimski ratatouille: priprava zelenjave
Sestavine:
- jajčevec;
- 2 paradižnika;
- 3 čebule;
- konzervirane bučke (okrogle rezine);
- 0,5 žličke provansalska zelišča;
- 2 ščepca soli;
- rastlinsko olje.
Če želite odstraniti grenkobo iz jajčevcev, ga za 15 minut namočeno narežite v slani vodi. To je tudi potrebno, da rezine zelene rezine med dolgotrajnim dušenjem ne izgubijo oblike in ostanejo goste.
Operite vso zelenjavo in jo položite na brisačo, da se posuši. Jajčevce, paradižnik in olupljeno čebulo narežemo na tanke, prerezane kroge. Bučke iz konzerve odcedimo. Okroglo posodo namažite z rastlinskim oljem. Vanj položite zelenjavo v "polžji" krog, izmenično med različnimi vrstami, da dobite barvit izbor. Potresemo jih s posušenimi zelišči in soljo.
Recept za zimski ratatouille: dve vrsti omake
Izbirajte med dvema omakama v ponudbi, dietičnim paradižnikom ali bogatejšim sirom.
Sestavine:
Za omako # 1:
- 100 g paradižnikove paste;
- 5 sladkih konzerv ali zamrznjene paprike;
- 2 čebuli;
- 2 žlici. suho rdeče vino in rastlinsko olje;
- 3 vejice kopra ali peteršilja;
- po 1/3 žličke timijan, granulirani česen in mleto črno;
- 0,5 žličke Sahara;
- 1 čajna žlička brez drsnika soli;
Za omako # 2:
- 50 g masla;
- 1 žlica. moka;
- 80 g topljenega sira;
- 1 žlica. mleko;
- 50 g trdega nesladkanega sira.
Omaka št. 1. Konzervirano ali zamrznjeno papriko precedimo in narežemo na majhne kocke. Olupite in drobno sesekljajte čebulo. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem dušite čebulo 3 minute. Tam dodajte papriko in po 2-3 minutah - sol, sladkor, začimbe, sesekljana zelišča in vino, zmanjšajte ogenj in kuhajte cvrtje še 5 minut. Odstranite ga s štedilnika, ohladite in vtrite v mešalnik s paradižnikovo pasto.
Omaka št. Trdi sir naribajte. V kozici segrejte maslo in dodajte moko. Ločeno stopite topljeni sir v vročem mleku, ga v tankem curku vlijte v osnovo omake in temeljito premešajte, dokler ne postane homogene konsistence. Nato dodajte preostali sir in omako dušite 10 minut na zmernem ognju.
Zimski ratatouille: kuhanje
Omaka ratatouille mora zelenjavne rezine dobro namočiti in doseči samo dno. Po potrebi dvignite "polža" z lopatico ali vilicami.
Pečico segrejte na 160oC. Najbolje pripravljena zelenjava z eno od omak. Posodo pokrijte s folijo, tesno zavijte njene robove čez stranice posode. Pečemo zimski ratatouille 80 minut. Razdelite ga na porcije in postrezite kot samostojno jed ali kot prilogo k mesu.
