Jagodno marmelado, kot je znano iz zgodovinskih podatkov, so izdelovali v starem Rimu. In ta izdelek se je pojavil izključno na mizah bogatašev in vladarjev. Najbolj umirjen cesar Julij Cezar je imel to dobroto zelo rad. Danes lahko skoraj vsakdo pripravi jagodno marmelado zase. Toda ne vedo vsi, kako to storiti pravilno.
Receptov je veliko, vse so dobro preizkusile naše babice. Mogoče pa je, da nekatere vsebujejo strašne napake. In naše babice so imele še vedno več naravnih jagod, niso jih mazali z voskom, jih gnojili z nitrati in nitriti in jih niso škropili s strupenimi snovmi škodljivcev. Časi so se spremenili, kar pomeni, da lahko recept nekoliko spremenite.
Jagodna marmelada se v nasprotju s čudnim splošnim prepričanjem zelo hitro skuha. Mnogi temu pravijo tako - "pet minut". Dejansko traja le pet minut, da ta jagoda doseže stanje, potrebno za marmelado, ohrani koristne snovi, lastnosti in vitamine ter razvije elemente, ki bodo omogočili, da se nekaj časa ohrani.
Najprej rezanje. Tu, kje in tukaj je vsekakor težko narediti napako. Edina stvar je, da vam pred vrenjem jagode ni treba mleti in spremeniti v pire. Tako bodo iz njega izhlapeli vsi koristni elementi. Majhne jagode lahko na splošno razrežemo na samo dva dela ali pustimo nedotaknjene.
Drugič, sladkor. Sladkor dodamo v razmerju ena proti ena (1: 1). V slaščičarskem poslu je to najbolj klasičen sladkorni sirup, ki ga kuhamo s sladkorjem in vodo. Ni hudomušno sladek, ne voden, a precej prijetnega okusa. Če pa so jagode že sladke in vam jih ni treba dolgo hraniti, lahko sladkor vzamete v razmerju ena proti tri (1: 3). Pomembno je poudariti, da je treba marmelado v tem primeru takoj pojesti in hraniti v hladilniku največ dva do tri dni.
Tretjič, čas. Prej je bila za kuhanje marmelade skoraj v vsakem stanovanju ali v vsaki podeželski hiši ogromna bakrena posoda ali kotlina. Dnevno in nočno je vrelo z leseno žlico, vrelo, sikalo in brizgalo rdeče kot kri in dišeča zvarka. Slika je seveda impresivna, vendar ne preveč pravilna. Dejstvo je, da so marmelado pred približno tridesetimi ali štiridesetimi leti kuhali v resnično industrijskem merilu, v kilogramih. Potem pa se je bilo praviloma vredno ogromno potruditi, da se ne razlije, ne pomeša pravilno, prepreči lepljenje in podobno. Zato se je čas kuhanja raztegnil na nekaj ur. In zaradi tega so vsa hranila v jagodah izhlapela in se preprosto raztopila v sladkorju. Zato je pomembno vedeti, da jagodne marmelade ne smemo kuhati dlje kot pet do sedem minut.
