Satsivi je ena najpogostejših gruzijskih omak. Njegovo ime je iz gruzijskega jezika prevedeno kot "ohlajeno". Ni težko uganiti, da se omaka uporablja le hladna.
Posebnost omake satsivi je visoka vsebnost orehov. Nabor začimb in zelišč za pripravo omake je konstanten; mleti cimet, žafran, česen in poper so potrebne sestavine. Satsivija si ni mogoče predstavljati brez dodatka vinskega kisa. V nekaterih primerih pa lahko kis nadomestimo s sokom limone ali granatnega jabolka. V nekaterih regijah Gruzije je omaka bolj gosta s pomočjo rumenjakov.
Gruzijska kuhinja je znana po jedeh, kot so šašlik, čakhobili, kharcho, lobio, phali, khachapuri in mnogi drugi. Med priljubljene gruzijske omake spadajo tkemali, satsibeli, bazhi in seveda satsivi.
Za pripravo omake iz oreškov satsivi boste potrebovali: 500 ml piščančje juhe, 125 g piščančje maščobe, 4 skodelice orehov, 8 čebule, 3 stroka česna, 5 nageljnovih žbic, 1/2 žličke. mleti cimet, 2 žlici. l. moka, 1/2 žličke mleta rdeča paprika, 1/2 žličke. hmelj-suneli, 5 ml belega vinskega kisa, 1/2 čajne žličke. mleti žafran, 1 žlička. suh koriander, 1 žlička. mleti črni poper, 2 žlički. sol.
Orehi so zelo koristni za človeško telo. Vsebujejo vse potrebne čreslovine, karoten, vitamine C in E. Oreški blagodejno vplivajo na možgansko aktivnost in izboljšujejo spomin.
Če želite kuhati satsivi, vzemite čebulo, jo olupite, sperite pod mrzlo vodo in jih narežite na majhne kocke. V ponvi segrejemo polovico piščančje maščobe, dodamo sesekljano čebulo in pražimo do zlatorjave barve. V ločeni posodi združite pšenično moko s preostalo maščobo in jo položite v globoko ponev. Sestavine med nenehnim mešanjem pražimo, dokler se ne pojavi svetlo kremna barva.
Po pirjanju pustite, da se moka nekoliko ohladi, nato pa jo razredčite z malo piščančjega temeljca. Dobro premešajte, nato dodajte preostanek juhe. Prepričajte se, da je konsistenca homogena brez grudic moke. Ponev z mešanico moke in juhe postavimo na majhen ogenj in dušimo do gostega, nenehno mešamo.
Vzamemo orehe in jih zmeljemo v mlinčku za kavo. Orehe damo v možnar, jim dodamo česen, skozi stiskalnico, rdeč in črn poper, koriander in sol. Mešanico dobro podrgnite v možnarju. Mešanico oreščkov damo v preliv iz moke in premešamo. Dobljeno maso vlijemo v ponev z ocvrto čebulo.
Sestavine temeljito premešajte in dušite na majhnem ognju 15-20 minut. Nato v maso dodajte cimet, zmlete nageljnove žbice, začimbe za hmelj-suneli, žafran in vinski kis, razredčen v majhni količini pitne vode. Nastalo omako premešajte in kuhajte še 5-6 minut. Odstranite s toplote in ohladite.
V gruzijski kuhinji obstaja polnopravna jed z istim imenom. Praviloma je to puran (redkeje piščanec), ki ga postrežemo z omako Satsivi.
Satsivi orehova omaka je pripravljena za uživanje! Postrežemo ga lahko k mesnim in ribjim jedem, pa tudi namažemo na kruhu.
