Gruzijska kuhinja je bogata z zelenjavo, zaradi česar je zelo zdrava. Z izbiro pravih gruzijskih jedi za vašo dnevno in praznično mizo lahko jeste okusno in zdravo.
Klasični recept Chanaha
Boste potrebovali:
- 400 g jagnjetine;
- 1/2 korenine zelene;
- koren peteršilja;
- 2 korenčka;
- 3 čebule;
- 1/2 žlice. rdeče namizno vino;
- 500 g krompirja;
- pol glavice česna;
- 1 srednji jajčevec;
- 400 g paradižnika;
- kup koriandra;
- rastlinsko olje;
- sol in mleta rdeča paprika.
Če nimate jagnjetine, jo lahko nadomestite z govedino, vendar ne želite izbrati svinjine.
Koren zelene olupite iz trde lupine. Koren peteršilja narežemo na več kosov. Olupite 1 korenček in ga razdelite na 4 dele. Lupini odstranite 1 čebulo in jo prerežite na polovico. Zelenjavo damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in damo na ogenj. Juho kuhamo 30-40 minut. Pripravljeno tekočino precedimo in odstavimo.
Poskrbite za ostanke zelenjave. Paradižnike prelijte z vrelo vodo, jim odstranite kožico in meso drobno nasekljajte. Olupite in nasekljajte čebulo na kolobarje. Jajčevce narežemo na tanke rezine, korenje na trakove. Krompir olupimo in narežemo na rezine. Jagnjetini odrežemo odvečno maščobo in meso nasekljamo na kocke s stranico, ki ni daljša od 2 cm.
Vzemite globok pekač, operite ga z rastlinskim oljem. Na dno položite plast polovice čebule, na vrh pa meso. Začinimo s soljo in dodamo nekaj rdeče paprike. Nato položite plast krompirja, malo rastlinskega olja, plast jajčevcev, plast čebule, plast korenja in na vrh - plast paradižnika. V vsako plast, razen čebule, dodajte 1 drobno sesekljan strok česna.
Posodo znova začinite s soljo in poprom. Nalijte 2 žlici zelenjave in mesa. predhodno kuhana zelenjavna juha in 1 žlica. rdeče vino. Pečico segrejte na 180 ° C in v njej dušite to gruzijsko jed 1,5 ure. Posledično omaka ne sme biti preveč tekoča. Postrezite kanahi vroče, posute z drobno sesekljanim svežim cilantrom.
Jajčevci, polnjeni z zelenjavo, oreščki in sirom
Boste potrebovali:
- 3 jajčevci;
- 200 g sira suluguni;
- 300 g orehov;
- 5-6 strokov česna;
- kup peteršilja in cilantra;
- 1 paprika;
- olivno olje;
- sol in sveže mlet črni poper.
Česen v tem receptu lahko nadomestite ocvrto čebulo.
Jajčevce operemo, prerežemo po dolžini. Papriko razdelite tudi na 2 polovici, odstranite semena in predelne stene. Na namaščen pekač položite zelenjavo. Zelenjavo pečemo 10 minut pri 180 ° C. Po tem z žlico odstranite celulozo iz jajčevcev in jih spremenite v nekakšne čolne. Papriko nasekljajte in zmešajte s kašo jajčevcev.
Česen olupite in nasekljajte. Operite in nasekljajte zelišča. Orehe nasekljajte in zmeljete v mlinčku za kavo ali kuhalniku. Sir suluguni pretlačimo z vilicami. Združite rastlinsko kašo, oreščke, česen in sir, dodajte malo olivnega olja, soli in popra. Po tem boste morali polovico jajčevcev polniti s to mešanico sestavin. Končni prigrizek lahko ogrejete ali postrežete hladnega.
