Blaga aroma sveže ribe, ki duši v ponvi s krompirjem, čebulo in začimbami. Privrženci ruske kuhinje dobro poznajo ta vonj. Nekateri bodo, čutijo, rekli, da je na štedilniku uho. Drugi bo ugovarjal: tako diši ribja juha. Kakšna je torej razlika med tema dvema jedema?
Prej v naši državi so prej imenovali ne samo ribe, temveč tudi meso in piščančjo nugat. Pred približno tremi stoletji je postala izključno ribja juha. Do takrat so bile kuharske knjige hostes napolnjene s precej velikim številom receptov. Wuhu je bil pripravljen iz rečnih ali morskih rib z uporabo ene ali več vrst ribjega mesa. Ta obara z zelenjavo in začimbami je postopoma postala ena najbolj prepoznavnih tekočih jedi ruske kuhinje. Postopek popularizacije te jedi je bil razlog za oblikovanje jasnih in precej strogih zahtev za uho.
Kateri pogosti?
Poleg tega, da so osnova teh dveh jedi ribe, obstaja še več podobnosti, zaradi katerih se pojma "ribja juha" in "ribja juha" tako pogosto mešata. Najprej obe jedi spadata v kategorijo tekočih, zato morata biti tako ribja juha kot ribja juha vsaj 50% juhe. Druga podobnost je zelenjava, ki je nujno prisotna v obeh juhah. Predvsem čebula - v svojem okviru ribje meso razkrije svoj najboljši okus.
Juhe je najbolje kuhati v neoksidirajočih posodah. Med kuhanjem ponve ni priporočljivo prekriti z ribjo juho.
Temeljne razlike
Eden glavnih kazalcev, da pred vami ni uho, ampak riblja juha, je prisotnost kakršnih koli žit v juhi. Recepti za pravo ribjo juho dovoljujejo le prisotnost zelenjave, pa še to v majhnih količinah - čebule, krompirja in korenja. Zadnji dve sestavini sta lahko popolnoma odsotni: če kuhar uporablja žive ribe. Za ribje juhe je zelo pomembno, da v jedi ohranijo okus po ribah, zato je tudi ocvrta preliv v juhi zanesljiv znak ribje juhe. Druga značilnost ribje juhe, ki je ni mogoče razlikovati po vonju ali videzu, je stopnja pripravljenosti rib. Nikoli ne sme biti razkuhan. Od tega postane file trden in juha dobi izrazit ribji okus - to je nesprejemljivo za ribjo juho.
Čas kuhanja rib je odvisen od vrste in znaša od 7 do 25 minut. Na receptu mora biti naveden natančen čas.
Postopek priprave ribje juhe je za razliko od ribje juhe dokaj strogo urejen. Najbolje je uporabljati čim bolj sveže ribe. Če želite kuhati nacionalno jed iz zamrznjenih rib, kuharji svetujejo, da jo pošljete naravnost iz zamrzovalnika v ponev, ne da bi jo odtajali. Uho ne vsebuje žit in prekuhane zelenjave. Dovoljene so samo sveža čebula in korenje ter začimbe, primerne za določeno vrsto rib. Ob doslednem upoštevanju recepta in kakovostnih izdelkov boste na koncu kuhanja dobili naslednji rezultat: prozorna juha z občutljivo aromo in nežno ribje meso. Poleg tega sam postopek praviloma traja največ pol ure. Vendar to ne zmanjša okusa ribje juhe, ki jo je med drugim bolj zanimivo kuhati. Riblja juha daje več možnosti za domišljijo kuharja.
