Okusnega in zdravega pustega boršča lahko kuhamo ne le v postnem času, ampak tudi v postnih dneh.
Fižol nekaj ur namočimo v hladni vodi, nato zalijemo s svežo vodo in kuhamo. Po vrenju zmanjšajte ogenj na malo in vodo dodajte sol.
Na segretem rastlinskem olju na močnem ognju pražite čebulo, narezano na tanke polkroge, dokler ne porjavi. Na tanke rezance dodajte bolgarsko papriko, drobno sesekljano korenje in peteršiljevo korenino ter dušite z zaprtim pokrovom na majhnem ognju do mehkega.
Peso narežemo na tanke kocke, rahlo prepražimo na sončničnem olju, prilijemo 3/4 skodelice vroče vode in na majhnem ognju dušimo pod pokrovom, pogosto mešamo. Tik pred kuhanjem dodajte žličko 6% kisa, sol in sladkor po okusu. Prepraženo koreninsko zelenjavo prenesite v ponev s peso in vse skupaj zavrite.
2 olupljena krompirja damo v lonec, kjer fižol vre, in kuhamo do mehkega, nato odstranimo in pretlačimo z vilicami. Ko je fižol skoraj pripravljen, dodamo na drobno sesekljano zelje in pustimo vreti približno 10 minut, nato pa v lonec damo nasekljan krompir. 2 minuti pred kuhanjem dodajte pire krompir, peso s koreninsko zelenjavo, lovorjev list, mleti črni poper, zelišča.
Obvezno:
- fižol - 1 skodelica;
- zelje - 350 g;
- krompir - 7 kosov;
- lok - 1 glava;
- korenje - 2 kos;
- bolgarski poper - 1 kos;
- koren peteršilja - 1 kos;
- pesa - 1 majhna;
- voda - 4 l;
- sol;
- sladkor;
- piment;
- zelenice.
