Kuhanje zelenega boršča se začne z izletom na bazar. Morali bi si podrobneje ogledati rebra. Izberite nekaj trakov teletine z malo maščobe. Če mesar ponuja rumen odtenek, ga očitajte očitajoče. Poiščite nekaj, kar ustreza vašemu videzu, barvi in vonju.
Potrebno je
- - telečja rebra 1 kg
- - krompir 3 kos.
- - kislica 500 g
- - zelena čebula 1 šopek
- - koper
- - čebula 2 kos.
- - česen 3 stroka
- - lovorjev list 3 kos.
- - koren zelene
- - jajca 5 kosov
- - kisla smetana
- - rastlinsko olje
- - solni poper
Navodila
Korak 1
Trakove reber temeljito operemo in razrežemo enega za drugim. Pripravljena rebra damo v ponev in zalijemo s hladno vodo. Ponev postavite na zmerni ogenj, dokler ne zavre.
2. korak
Medtem ko voda v ponvi vre, olupite koren zelene, nekaj čebule in česna. Odstranite peno z juhe, v enolončnico vrzite zeleno in lavruško. Vse to je treba kuhati približno eno uro.
3. korak
Čebulo narežemo na majhne kocke in rahlo popražimo v ponvi. Skoraj končani čebuli dodajte predhodno nasekljan česen.
4. korak
Sorrel razvrstite, odstranite trde konce, sperite in liste narežite na trakove.
5. korak
Krompir olupite z lupilcem zelenjave in ga narežite na majhne kocke. Krompir namočimo v juho in kuhamo še 20 minut.
6. korak
V ponev damo 5 opranih jajc in skuhamo. Odstranite pripravljena jajca s toplote, ohladite v hladni vodi. Ko se jajca ohladijo, jih olupite.
7. korak
Koren zelene odstranimo iz ponve in nadomestimo z drobno sesekljanim belim drobnjakom in špinačo. Sol. Dodajte poper po okusu. Ogenj se zmanjša, boršč je pokrit s pokrovom. Vse še več kot 20 minut.
8. korak
Na zadnji stopnji se reže peteršilj, koper in preostala zelena čebula. Miza je postrežena z globokimi krožniki. Najprej so vanje položene sesekljane zelenice, nato rebra. Šele nato vse prelijemo z zeleno juho, na vsak krožnik dodamo polovico kuhanega jajca in žlico kisle smetane.
