Menijo, da ideja o kuhanju račke s pomarančami pripada francoskim kuharjem. Je hkrati enostavna za pripravo in izvrstna jed za praznično mizo.
Raca s pomarančami recept
Za kuhanje račke s pomarančami boste potrebovali naslednje izdelke:
- 1 trup rac za približno 2,5 kg
- 6 pomaranč;
- 1 jabolko;
- 500 ml suhega rdečega vina;
- 2 žlički gorčica;
- 2-3 žličke kristalni sladkor;
- 1 vejica rožmarina;
- 1 žlica. l. škrob;
- zelenjava peteršilja;
- mleti črni poper;
- sol.
Raco utrudite, dobro sperite pod tekočo vodo, popijte s prtičkom in temeljito vtrite znotraj in zunaj z mešanico soli in popra. Sperite 1 pomarančo z vročo vodo, nato previdno odrežite lupinico in iztisnite sok iz kaše. Jabolko in 2 pomaranče olupite, narežite na kline in z njimi napolnite raco. Noter položite vejico rožmarina in z lesenimi zobotrebci zabodite trebuh.
Pečico segrejte na 200C. Raco položite s prsmi navzgor, na pekač ali v ognjevarno posodo. Nalijte polovico norme suhega rdečega vina in ptico pecite pol ure. Nato kožo race pogosto nabodemo z vilicami, prilijemo preostalo vino in nadaljujemo s kuhanjem, občasno prelijemo trup z omako iz praženja. Raco pečemo, dokler ni popolnoma kuhana še uro in pol.
Operite, posušite in na tanke rezine narežite še eno pomarančo. Raco pokrijte z njimi približno 10 minut pred koncem kuhanja. Preostali 2 pomaranči prerežite na polovico in iztisnite sok.
Raco vzamemo iz pečice in postavimo na toplo. Iz nastale omake odstranite maščobo. Nato dodajte sok 3 pomaranč, premešajte in odcedite v ponev. Dodamo drobno naribano pomarančno lupinico, gorčico, sladkor in kuhamo 5 minut. Po tem omako precedimo in zgostimo s škrobom.
Pečeno raco damo na krožnik, okrasimo z rezinami pomaranče, peteršiljem in ponudimo s pripravljeno omako.
Recept za polnjeno raco
Za pripravo račke, polnjene s pomarančami, morate vzeti:
- 1 trup race;
- 10-12 kosov suhih sliv brez koščic;
- 100 g orehov;
- 3-4 pomaranče;
- 50 ml žganja;
- 1 žlica. l. med;
- rastlinsko olje;
- posušena zelišča;
- sol.
Pripravljeno trup rac sperite, posušite, natrite s soljo in pustite eno uro.
Suhe slive prelijte s konjakom in tudi eno uro stojte. Pomaranče operemo, posušimo in narežemo. Dodamo olupljena grobo nasekljana orehova jedrca, suhe slive s konjakom in sesekljana zelišča (majaron, bazilika, rožmarin, timijan). Premešajte in začinite z žlico medu.
Trup rac začnite s pripravljeno mešanico, trebuh odrežite z lesenimi nabodali. Napolnite vrat s polnilom in ga, upognite se na prsi, tudi pripnite z nabodalom. Krila zavijte v folijo, da se ne izsušijo.
Raco položimo na namaščen pekač in pečemo v ogreti pečici 2-2,5 ure, občasno prelijemo s nastalim sokom. Po potrebi pokrijemo trup s folijo.
Končno raco osvobodite nabodala, odstranite nadev in položite na servirno posodo okoli ptice.
