Mala Azija velja za rojstno mesto šalotke. Vsebuje vitamin C, eterična olja in koristne elemente v sledovih: kalij, železo, fosfor, kalcij. Že dolgo se v ljudski medicini uporablja za zdravljenje želodčnih in očesnih bolezni. Toda po občutljivem okusu šalotko ljubijo tudi kuharji. Pogosto se uporablja za pripravo omak in juh, pa tudi za aromatiziranje jedi iz perutnine, rib in divjačine.
Čebulna juha
Ena izmed najbolj priljubljenih jedi francoske kuhinje je pripravljena s šalotko - čebulno juho. Po legendi je nekoč kralj Ludvik XIV v svoji lovski koči ne našel nič užitnega, razen šalotke, masla in šampanjca, ocvrto čebulo na maslu, nato pa je z vinom … Rezultat je presegel vsa pričakovanja monarha. Najverjetneje to ni nič drugega kot lepa legenda. Vsekakor pa je znano, da je zelo enostavna aromatična in okusna čebulna juha, kuhana v piščančji juhi, že dolgo priljubljena med mestnimi revnimi in kmečkimi prebivalci.
Za pripravo čebulne juhe s hrustljavim toastom in ementalskim sirom potrebujete naslednje sestavine:
- 500 g šalotke;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 100 g masla;
- 5 g timijana;
- 200 ml suhega belega vina;
- 2 litra piščančje juhe;
- 2 g muškatnega oreščka;
- 50 ml demi-glace omake;
- piščančje kocke;
- bujonske kocke (piščanec);
- 4 rezine pšeničnega kruha za toast;
- 100 g emmentalnega sira;
- poper;
- sol.
Šalotko nasekljamo in prihranimo v večji ponvi z mešanico masla in masla. Sredi postopka dodajte nekaj vejic timijana. Nato v ponev s čebulo vlijemo belo suho vino in ga uparimo. Nato napolnite šalotko z neslano piščančjo juho, dodajte mlet muškatni orešček, demi-glace omako, bujonske kocke, sol, poper in kuhajte 20-30 minut. Pred serviranjem čebulno juho prelijte v sklede in nanjo previdno položite rezine kruha in sira na žaru. Po želji po juhi potresemo sesekljan peteršilj.
Losos nazaj z martinovo omako
Zaradi nežnega nežnega okusa se šalotka pogosto uporablja za pripravo omak. Na primer martini. Če želite s to omako ocvrti hrbtne strani lososa, boste potrebovali:
- 800 g fileja lososa;
- 400 g sveže špinače;
- 200 g češnjevega paradižnika;
- 150 ml oljčnega olja;
- 20 g šalotke;
- 80 ml vermuta;
- 60 ml ribje juhe;
- 200 ml 33% smetane;
- mleti poper in grah;
- lovorjev list;
- sol.
Najprej pripravimo martinovo omako. Če želite to narediti: sesekljamo šalotko in jo na olivnem olju prepražimo s čilijem in lovorjevimi listi. Nalijte vermut, ribje juhe in smetano. Vse dobro premešajte in dušite na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, približno 15 minut. Pripravljeno omako odstavimo z ognja, precedimo skozi gazni filter in solimo po okusu.
Špinačo temeljito sperite in odstranite stebla. Češnjeve paradižnike prerežemo na pol in na oljčnem olju rahlo prepražimo s špinačo. File lososa operemo in posušimo, nato pa narežemo na porcije, solimo in popramo. Na oljčnem olju na hitro prepražimo ribe z vseh strani, dokler se ne zmehčajo. Na krožnike položimo okras iz špinače in češnjevega paradižnika, na vrh pa kos lososovega fileja, ribe pa prelijemo z martinovo omako iz šalotke.
