Rižota s kozicami in šalotko je tipična beneška jed. Bogat kremasto mehak okus ene najbolj znanih italijanskih jedi se odlično poda k številnim najljubšim morskim sadežem.
Potrebno je
-
- 450 g surovih kozic
- 1 strok česna, olupljen
- 1 svež lovorjev list
- 3 žlice olivnega olja
- 85 g nesoljenega masla
- 2 šalotki
- 350 g vialone nano ali arborio riža
- 125 ml suhega belega vina
- 1 čajna žlička paradižnikove mezge
- 1 žlica svežega peteršilja, nasekljanega
- sol
- beli poper
Navodila
Korak 1
V veliki ponvi zavremo 1 kvart vode, dodamo 1 žlico soli, česna in sesekljan lovorjev list. Dodamo kozice in po čakanju na drugo vrenje dušimo 3-5 minut, dokler morski sadeži niso kuhani, odvisno od njihove velikosti. Končani kozice so neprozorne, rožnate. Uporabite režo z žlico, da odstranite kozico. Hladite in očistite. Vrnite glave in lupine v ponev, dodajte približno 1 liter vroče vrele vode in juho kuhajte približno 20 minut.
2. korak
Odstranite srednje težko ponev s tesno pritrjenim pokrovom in ga segrevajte na majhnem ognju. Šalotko olupimo in narežemo na majhne kocke. V kozici segrejte oljčno olje in v njem popražite čebulo, da postane prosojna; to bo trajalo približno 5 minut. Če začne čebula hitro temneti, v lonec dodajte žlico kozice, da ustavite postopek. Riž vlijemo v ponev, premešamo in temeljito pogladimo, da vpije vse olje. Takoj, ko riž postane neprozoren in začne tiho praskati, prilijte vino. Riža ne porjavi.
3. korak
Precedite stalež kozic in se vrnite v lonec. Nastavite toploto tako, da tekočina zavre, vendar ne zavre močno. V ponvi z rižem ogenj povečamo do srednje moči in prilijemo 1 zajemalko vroče juhe iz kozic. Premešajte, previdno pobirajte riž z robov posode, po potrebi dodajte juho, tako da je raven tekočine vedno nad žitaricami. Kuhajte 10 minut.
Dodamo olupljene kozice in paradižnikovo mezgo. Premešajte, dodajte malo juhe. Kuhamo, dodajamo tekočino po malo, da riž ne "plava" v juhi s kozicami. Jed je skoraj gotova, ko je riž od zunaj mehak, od znotraj pa nekoliko trden - al dente.
4. korak
Rižoto začinimo s soljo in belim poprom. Odstranite ponev z ognja, dodajte maslo in nekaj juhe iz kozic, tako da je 1,5–2 centimetra višja od žit. Dobro premešajte, pokrijte in pustite, da rižota počiva 10 minut. Razdelimo na porcije, potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
