Nutricionisti in zagovorniki zdrave prehrane trdijo, da je veliko bolj zdravo jesti zelenjavo surovo. Vendar jih vseh ni mogoče zaužiti na ta način, poleg tega je pri nekaterih boleznih prebavil kontraindicirana tudi surova zelenjava. V tem primeru lahko hrano pred uporabo skuhamo. Pomembno pa je, da to storite pravilno, sicer lahko izgubijo skoraj vse vitamine, saj visoke temperature uničijo hranila.
Skrivnosti ohranjanja vitaminov med kuhanjem
Za kuhanje zelenjave uporabljajte samo keramično ali emajlirano posodo. Posoda iz železa bo prispevala k uničenju vitaminov, saj lahko kovine, ko se segrejejo, povzročijo razgradnjo nekaterih biološko aktivnih snovi.
Celoten postopek kuhanja mora nujno potekati pod tesno zaprtim neprozornim pokrovom. Zelenjavo ščiti pred prodiranjem kisika in svetlobe, kar med kuhanjem vodi tudi do uničenja mineralov in vitaminov. Askorbinska kislina ali vitamin C je nanje še posebej občutljiva.
Da bi ohranili čim več hranilnih snovi, je pomembno, da zelenjavo kuhamo v celoti, najbolje v koži. Še posebej, kot so krompir, korenje, bučke. Mimogrede, lupina slednjega vsebuje tudi veliko vitaminov, zato ga v nobenem primeru odsvetujemo.
Pomembno je, da zelenjavo dodamo že vreli vodi. V tem primeru se bo na primer količina askorbinske kisline zmanjšala le za 7% in ne za 35%. Hkrati ne sme biti preveč tekočine - dovolj je, da nivo izdelkov presežete za 1 cm. Če morate kuhati zelenjavo, ki zahteva dolgo kuhanje, na primer peso, lahko takoj natočite malo več tekočine.
Ko je zelenjava v loncu, je treba ogenj zmanjšati na minimum, saj voda ne sme vreti. Visoka temperatura tekočine bo povzročila hitro razgradnjo biološko aktivnih snovi.
Med kuhanjem vam ni treba vsake toliko časa preveriti pripravljenost zelenjave. Najprej bo za to treba dvigniti pokrov. Drugič, punkcije in ureznine bodo prispevale tudi k izgubi dragocenih vitaminov, mineralov in drugih hranil.
Zelenjavo je treba kuhati, dokler se rahlo ne zmehča. Kuhan krompir, na primer, lahko varno zavržemo ali uporabimo za kalorične solate, saj tak izdelek nima več nobene hranilne vrednosti. Samo nasiti želodec.
Da se ne bi izkazalo, da so nekatere zelenjave kuhane, druge pa ne kuhane, jih je treba izbrati približno enake velikosti. Med kuhanjem tudi ne smete mešati različnih vrst, saj se vsaka vrsta izdelka kuha določen čas.
Zelenjavo je bolje soliti, potem ko jo odstranimo iz vode. Medtem ko se hrana še ni ohladila, se bo sol zlahka raztopila in se v njih vsrkala.
Čas kuhanja nekaj zelenjave
Da ne bi vsake toliko časa preverjali pripravljenost zelenjave med kuhanjem, morate vedeti, koliko časa traja, da se zmehča. Seveda je čas kuhanja zelo odvisen od velikosti in sorte določene zelenjave. Vendar se na primer brokoli na primer kuha 7 minut, sveži brstični ohrovt - 5-8 minut, socvetja cvetače - največ 10 minut.
Za kuhanje srednje velikega mladega krompirja zadostuje 15 minut, za stare pa 20 - korenje kuhamo približno enako - največ 25 minut. Špinača in beluši se skuhajo v 5 minutah, medtem ko srednje pese kuhamo približno eno uro.
