Idealna omleta mora biti bledo rumena, puhasta, nežna, ne preveč mokra, vendar ne presuha. Nekoč so jim pri najemu kuharjev v premožnih domovih naročili, naj kot nekakšno preizkusno nalogo izdelajo omleto, ker ta preprosta jed priča o spretnosti potencialnega "kruha". Poleg tega tudi aristokrati niso bili naklonjeni, da bi za zajtrk pojedli nekaj rezin zračne omlete.
Klasična francoska omleta
Za klasično francosko omleto boste potrebovali:
- 3 piščančja jajca pri sobni temperaturi;
2 žlički zamrznjenega nesoljenega masla
- 3 žlice drobno naribanega sira Gruyere;
- sol in mleti črni poper.
Klasični francoski omleti lahko dodate nasekljan drobnjak ali nekaj pehtranovih listov.
Težko, težko ponev segrejte na srednje močni vročini. Na to položimo zamrznjeno nesoljeno maslo, narezano na majhne koščke. Jajca, začinjena s soljo in poprom, stepemo, medtem ko se talijo. To lahko storite tudi z električnim mešalnikom. Vaša naloga je zagotoviti, da čim več zraka pride v jajčeca. Ko maslo začne mehurčati, v ponev vlijemo stepena jajca, ponev nagnemo tako, da se jajčna mešanica enakomerno porazdeli po površini posode. Mešanice omlet ne mešajte, pustite, da se zagrabi. Vzemite leseno ali silikonsko lopatico in omleto nežno dvignite na eno stran. Začnite nagibati ponev, da se tekoča zmes razširi pod dvignjenim delom, ponovite na drugi strani. Pretresite ponev. Če uporabljate, dodajte sir in zelišča. Omleto z lopatico prepognemo, ponev dvignemo in pustimo, da hrana drsi na topel krožnik.
Znana kulinarična strokovnjakinja Julia Chaidl je dejala, da preden začnete pripravljati jed, morate skrbno prebrati recept, saj je omleta pripravljena zelo hitro in ne boste imeli časa, da ponovno preberete besedilo.
Recept za tradicionalno omleto z jabolki, slanino in modrim sirom
Nenavaden okus omlete z jabolki in slanino je tradicionalen v angleški kuhinji. Boste potrebovali:
- 3 žlice ohlajenega neslanega masla;
- ½ jabolko Fuji;
- 6 velikih piščančjih jajc pri sobni temperaturi;
- ½ čajne žličke drobno mlete soli;
- ¼ žličke mletega črnega popra;
- 2 žlici zdrobljenega sira Stilton;
- 2 rezini slanine.
Slanino prepražimo v suhi ponvi do zlatorjave barve in jo položimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo. Ohlajeno slanino zdrobite. V čisti ponvi stopite eno žlico masla. Izrežite sredico polovice jabolka in celulozo, ne da bi odstranili lupino, narežite na majhne kocke. Jabolka pražimo 4-5 minut, položimo v skledo. Ponev obrišite s papirnato brisačo. Jajca skupaj s soljo in poprom stepemo do bledo rumene barve. Predgrejte 2 skledi za serviranje. V ponvi stopite eno žlico masla in vlijte polovico jajčne mešanice. Med nagibanjem ponve omleto razporedite po celotni površini. Z lopatico, dvignite robove, pripravite omleto. Medtem ko sredina posode še ni prijela, celo omleto potresemo s polovico sira, na sredino damo polovico jabolk in slanine, ponev odstavimo z ognja, omleto prepognemo in postavimo na krožnik. Ponovite s preostalo hrano. Obe omleti takoj postrezite.
