Mnogi cvetačo imajo za zelenjavo, seveda zdravo, a "dolgočasno", neumno. In povsem nezasluženo. Poleg znanih načinov kuhanja cvetače - v testu in drobtinah - obstaja še veliko receptov, s katerimi lahko naša zelenjavna "Pepelka" postane izvrstna princesa. Jed, vredna kraljev. Najbolj zanimivi recepti vključujejo peko cvetače v pečici.
Potrebno je
-
- Orehova enolončnica s cvetačo.
- 1 gugalnica iz cvetače
- razstavljena na socvetja
- 1 skodelica polnomastne kisle smetane
- 1 skodelica naribanega sira
- Čedarski tip
- 1 žlica moke
- 4 žlice piščančje zaloge
- 1 žlica suhe gorčice
- 1 skodelica oluščenih orehov
- ¼ skodelice krušnih drobtin
- 1 žlica masla
- 1 čajna žlička posušenega majarona
- ½ žlička soli
- Cvetača gratin
- 1 glava cvetače
- razstavljena na socvetja
- 100 gramov trdega naribanega sira
- Krušne drobtine
- 500 mililitrov mleka
- 50 gramov masla
- 50 gramov moke
- Sol
- poper
- Cvetača
- pečen s česnom in limoninim sokom
- 1 srednja glava cvetače
- razstavljena na socvetja
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 2-3 stroka česna, olupljen in drobno sesekljan
- 2 žlici limoninega soka
- 1 čajna žlička soli
- ½ žlička črnega popra
- 2 žlici naribanega parmezana
Navodila
Korak 1
Orehova enolončnica s cvetačo V široki ponvi segrejemo 3 litre slane vode, zavremo in dodamo cvetačo. Zmanjšajte vročino na srednjo, pokrijte in dušite 15 minut. Odcedite. Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. V ločeni posodi zmešajte kislo smetano, gorčico, sir, piščančjo osnovo in moko. Namastite pekač in dodajte cvetačo. Nalijte omako, maslo stopite in zmešajte s sesekljanimi orehi, drobtinami in majaronom. S to mešanico pokrijemo cvetačno omako. Pečemo 15 do 20 minut. Dokler skorja ne postane zlato rjave barve.
2. korak
Cvetača Gratin Cvetačo 5-10 minut kuhamo v vreli vodi in pripravimo bešamel omako. Za to v 1-litrski ponvi stopite maslo in na njem pražite moko, dokler se ne pojavi rahel vonj po oreščkih. Prilijte toplo mleko in dobro premešajte. Dodamo muškatni orešček. Omako kuhamo na majhnem ognju, neprekinjeno mešamo, dokler se ne zgosti. V omako položimo nariban sir.
Cvetačo odcedimo in damo v pekač. Prelijemo z omako iz bešamela in sira ter po vrhu potresemo s krušnimi drobtinami. Pečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj, na srednji rešetki, dokler enolončnica ni enakomerno prevlečena s svetlo rjavo skorjo. Postrezite posuto s sesekljanim koprom. Cvetačni gratinirani dodamo na kocke narezano slanino, predhodno ocvrto in posušeno na papirnati brisači. Slanino zmešamo z zeljem in šele nato prelijemo z omako.
3. korak
Cvetača, pečena s česnom in limoninim sokom Segrejte pečico na 250 stopinj Celzija Surovo cvetačo položite v pekač. Zalijte z olivnim oljem, pomešanim z limoninim sokom, česnom, soljo in poprom. Posodo postavite v pečico in zelje pecite, vzemite ven in občasno premešajte, da se enakomerno prepraži. Po 15-20 minutah zelje vzamemo iz pečice, potresemo s parmezanom in ponudimo s sesekljano svežo zeleno čebulo.
