Omaka Alfredo je kulinarična klasika. Eden tistih čudežev, ki se zgodijo v kuhinji, ko pripravijo okusno prefinjeno jed z omejenim številom preprostih sestavin. Kremna, žametna, gosta omaka alfredo lahko popestri številne jedi.
Zgodovina omake alfredo
Velika omaka Alfredo ima zelo romantično zgodbo. V večnem, čudovitem mestu Rim je živel restavrator Alfredo Di Lelio. Leta 1920 je njegova žena zanosila, kljub temu pa začela hitro hujšati. Alfredo jo je moral nahraniti s hranljivo, varno za nerojenega otroka in seveda zelo, zelo okusno. Izumljena je bila torej jed, ki je bila sestavljena iz vročih, širokih testenin s fetučini, težke smetane, pikantnega parmezana, veliko masla in ščepca sveže mlete paprike, kar daje jedi dodatno pikantnost.
Fettuccine alfredo je postal svetovno znan po zaslugi zvezd nemega filma - Mary Pickford in Douglasa Fairbanksa. Ta sparen par je obiskal restavracijo Alfredo v času medenih tednov v Rimu in jed jim je bila tako všeč, da sta od ustvarjalca izvedela recept in ga odpeljala s seboj v Hollywood, kjer sta s omako Alfredo začela hraniti številne prijatelje. Naročili so celo zlati jedilni pribor - vilice in žlico - z vklesanimi imeni na ročajih in jih restavratorju podarili v znak zahvale za recept. Novinarji niso mogli mimo takega dogodka in zdaj je vojska oboževalcev želela vedeti, kaj njihovi idoli tako jedo.
Sčasoma so omako alfredo začeli servirati ne le s fettuccinejem, temveč tudi z drugimi vrstami gladkih, dolgih testenin, pa tudi z drugimi jedmi, vključno s kuhano zelenjavo, kozicami, istoimensko pico Alfredo in piščancem.
Kako narediti omako alfredo
Za pripravo slavne omake boste potrebovali:
- 2 žlici masla;
- 1 skodelica smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 22%;
- ½ skodelice naribanega parmezana;
- sol in sveže mlet črni poper.
Maslo stopite v ponvi na zmernem ognju. Pazite, da maslo ne porjavi, saj je ena izmed značilnosti dobre omake alfredo lepa, kremasto bela barva.
S smetano v nenehnem mešanju previdno vlijte smetano v ponev. Začinimo s fino soljo in poprom. Medtem ko še naprej mešate, povečajte ogenj in mešanico zavremo, nato ogenj zmanjšamo in med občasnim mešanjem kuhamo približno 3-5 minut, dokler se omaka ne začne zgoščevati.
Omako odstavimo z ognja in med stalnim mešanjem dodamo sir. Zelo pomembno je, da se ponev med dodajanjem sira ne segreje, ker naj se v omaki stopi, postane mehka in ovojna, zaradi previsoke temperature pa bo žilava, gumijasta. Ko se ves sir stopi, je treba omako odstraniti z ognja. Lahko ga kombinirate z vročimi testeninami ali uporabite drugače.
