Skozi stoletja so se oblikovale regionalne značilnosti francoske kuhinje. Vsak del države ima jed, ki jo imajo prebivalci najbolj radi in jo pogosto postrežejo turistom. V Toulouseu je to cassoulet, fižola z jagnjetino in drugim mesom.
Potrebno je
-
- 500 g jagnjetine;
- 200 svinjski trebuh;
- 250 klobas;
- 2 korenčka;
- 600 g suhega belega fižola;
- 2 čebuli;
- 1 glava česna;
- 1 žlica. l. paradižnikova mezga;
- Provansalska zelišča;
- gosja maščoba;
- sol.
Navodila
Korak 1
Izberite pravo meso za svojo cassoulet. Najbolje je kupiti ohlajeno jagnjetino, primerna pa je tudi jagnjetina. Bodite pozorni na barvo maščobe. Če je rumenkasto, pomeni, da je meso staro, primerno za juho, v enolončnici pa ne bo zelo dobro. Če imate malo izkušenj z izbiro mesa, ga kupite na trgu - prodajalec vam bo lahko svetoval za določen kos, odvisno od vaših potreb. Na primer, za enolončnico je priporočljivo vzeti srednje maščobno jagnjetino.
2. korak
Sušen fižol čez noč namočimo v hladni vodi. Svinjski trebuh drobno sesekljajte, čebulo razdelite na štiri dele. Vse skupaj damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in dodamo mešanico provansalskih zelišč. Kuhajte pokrito in na zmernem ognju eno uro. Začinimo s soljo. Po kuhanju odstranite čebulo in odcedite tekočino, približno kozarec pa pustite za omako.
3. korak
Jagnjetino narežemo na koščke s stranico, ki ne presega 5 cm čez zrno. V ponvi segrejemo gosjo maščobo in v njej prepražimo meso. Jagnje mora biti rahlo porjavelo. Odstranite meso in na isti maščobi na hitro prepražite sesekljano čebulo in česen, nato pa sesekljane klobase. Če želite, lahko receptu dodate tudi na kocke narezano korenje.
4. korak
V pekač damo fižol, prepraženo čebulo in česen ter meso. Kozarec kuhane fižolove vode združite s paradižnikovo pasto in prelijte z mešanico. Cassoulet dve uri dušite v pečici pri 150 stopinjah. Posodo vzamemo trideset minut pred pripravljenostjo, solimo, premešamo in pečemo še naprej.
5. korak
Cassoulet postrezite s svežo bageto ali žitnim kruhom. Zelena solata z malo balzamičnega kisa ji bo dobra priloga. Kot pijača je za jed primerno rdeče suho vino z bogatim okusom, na primer iz doline Rone, imenovano Coté du Rhone.
