Tudi v starodavnem Egiptu, Indiji in na Kitajskem so to ptico iz družine rac radi uporabljali za hrano. V Rimu so gosi ravnali spoštljivo: njihov hrupni hrešč je nekoč Rimljane opozarjal na napad Galcev. Sodobni Francozi obožujejo gosi: iz jeter so pripravljeni okusni foie gras. Na predvečer katoliškega božiča miza katerega koli Evropejca danes ne more brez tradicionalne jedi za ta praznik - gosi, polnjene in pečene v pečici. Vendar to sploh ne pomeni, da takšne jedi ni mogoče pripraviti nobenega drugega dne v letu.
Potrebno je
-
- 4 kg gosi
- 2 majhni čebuli
- 1 steblo zelene
- 1 lovorjev list
- 50 g peteršilja
- 1 pomaranča
- 50 g masla
- 1 žlica. žajbljeva žlica
- 25 g drobtin belega kruha
- 50 g lešnikov
- 6 jabolk
- 2 žlici žlici žlice moke
- 1 žlica. žlica želeja iz rdečega ribeza
- 100 g rdečega vina ali pristanišča
Navodila
Korak 1
Iztrebite gos. V ponev damo drobtine. Nalijte 1,5 litra hladne vode, zavrite. Odstranite peno. Dodamo na četrtine narezano čebulo, drobno sesekljano zeleno in 25 g peteršilja, lovorjev list, pomarančno lupinico. Vse to kuhajte 1,5 ure. Nato odcedimo in ohladimo.
2. korak
Pečico segrejte na 190 C. Goso položite v pekač. Gosjo dojko prebodite z vilicami. Perutnino ohlapno pokrijemo s folijo in pečemo eno uro. Odstranite folijo. Izbrane med peko sokove prelijte na gos. Odcedite preostalo maščobo: nekega dne jo boste morda potrebovali za kuhanje krompirja.
3. korak
Gos ponovno pokrijemo s folijo in pečemo še 45 minut. Hkrati v ponev stopite 25 g masla. V njem prepražimo na drobno nasekljano čebulo, 25 g peteršilja, žajblja, lešnikov in krušnih drobtin. Nož položite navpično v jabolko in mu izrežite sredico. Odstranite gosji plesen. Celotno gos ponovno namažite z maščobo, preostalo odcedite. Postavite jabolka okoli robov kalupa. Nadevamo z mešanico posode. Na vsako jabolko dajte kos masla.
4. korak
Samo noge pokrijemo s folijo in pečemo še 45 minut. Nato jabolka odstranite in segrejte.
5. korak
Iz gosi odcedite maščobo in jo pustite v obliki samo 1 žlice. žlico. V kalup za gos dodajte moko in jo postavite na štedilnik. Dodajte 600 ml predhodno kuhane juhe iz drobovja, vina, soka 1 pomaranče. Mešajte, dokler omaka ne zavre in se ne zgosti. Nalijte žele iz rdečega ribeza in kuhajte še 5 minut.
