Ta trdi sir postrežemo s sadjem, dodamo ga juhi in testeninam … Govorimo o parmezanu, siru, katerega okus že dolgo cenijo gurmani po vsem svetu. Kako je narejen parmezan in kako se uporablja pri kuhanju?
Navodila
Korak 1
Pravilno ime tega izdelka je "Parmigiano Reggiano". Pridevnik "Parmigiano" je bil vzet iz besede Parma, kar pomeni "iz Parme". "Reggiano" prihaja iz Reggio Emilia, kar lahko prevedemo kot "iz Reggio Emilia". Ime je zelo pomembno, ker se Parmigiano-Reggiano lahko proizvaja samo na območjih, ki jih določa zakon.
2. korak
Mimogrede, Reggio Emilia in Parma že dolgo zagovarjata pravico, da se imenuje rojstni kraj Parmezana. Posledično je bilo ugotovljeno, da je bil ta sir prvič proizveden v vasi blizu Reggio Emilije, Reggijci pa so v svojem imenu branili svojo pravico do besede "Reggiano". Parmezan je francosko ime, ki se zdaj uporablja za sire, ki kopirajo Parmigiano Reggiano.
3. korak
Ta izdelek je narejen iz kravjega mleka. Sveže mleko zmešamo z včerajšnjim večernim mlekom, iz katerega predhodno posnamemo smetano. Nato mleko vlijemo v bakrene posode, segrejemo na 33-35 ° C, dodamo tele sirišče in to zmes pustimo deset do dvajset minut. Strdek se mehansko razbije na zelo majhne zrnca, temperaturo dvigne na 55 ° C in pusti skoraj eno uro. Po tem se sirotka loči od skute, ki se položi v jeklene kalupe, tako da se izkaže, da je sir okrogel. Skoraj končni izdelek se hrani v kopelih z morsko soljo 20-25 dni in pošlje v zorenje celo leto.
4. korak
Po letošnjem letu bo sir preverjal strokovnjak "Parmigiano-Reggiano". Kako izvede revizijo? Po kladivu sira tapkajte po različnih mestih, da se prepričate, da v izdelku ni razpok ali votlin. Logotip konzorcija je nameščen samo na tistih sirih, ki so prestali test, vsi ostali pa so naprodaj s posebnimi oznakami, ki jasno kažejo, da sir ne ustreza standardom Parmigiano-Reggiano.
5. korak
Parmigiano-Reggiano potresemo po juhi, testeninah, rižoti. Narežemo ga tudi na koščke in pojemo z balzamičnim kisom. Ta sir je glavna sestavina pesto in omake Alfredo. Mladi izdelek je dober tako z rdečim vinom, kot je Chianti, kot tudi s suhim belim.
6. korak
Če se koščki odlomijo iz sirove skorje, jih tudi pojedo: dodajo se juham ali žvečijo, dokler se ne zmehčajo, nato pa pogoltnejo. Zanimivo dejstvo: italijanske matere že vrsto let hranijo svoje dojenčke s temi koščki, ker vsebujejo veliko kalcija, ki je bistvenega pomena za rast otroka.
