Krompir na žaru je odlična priloga k številnim jedem. Je pa dober tudi kot glavna jed, če ga spremljajo solate ali polnjeni z različnimi izdelki. Ena vodilnih kombinacij, ki jo imajo radi mnogi, krompir s slanim klasičnim parmezanom.
Potrebno je
-
- 3 srednje rdečkasto rjavi gomolji krompirja
- 3 žlice parmezana
- 2 žlički rastlinskega olja
- 1/4 čajne žličke morske soli
Navodila
Korak 1
Sperite gomolje z mehko krtačo. Za peko v suknjiču izberite krompir z gladko debelo lupino, ne mlad, vendar ne ustaljen, brez vidnih napak, enakomeren in čvrst.
2. korak
Obstaja več načinov soljenja krompirjevih gomoljev pred peko. Eden izmed njih je, da krompir za 2 do 8 ur predhodno namočimo v fiziološki raztopini, pripravljeni s hitrostjo 1 del grobe soli na 8 delov vode. Drugi, bolj priljubljen, sestoji iz drgnjenja kože gomolja z morsko soljo, kot pri masaži. To je najprimerneje narediti tako, da v široko, plitvo skledo potresemo sol in v njej enega po enega valjamo krompir. Da se sol drži krompirja, je predhodno premazan z rastlinskim oljem.
3. korak
Nekateri kuharji svetujejo, da gomolje pred pečenjem prebodete, da se iz njih sprosti para in ne počijo na žaru. Toda najbolj spoštovani kulinarični strokovnjaki trdijo, da se najbolj zaželene strukture, ko je gomolj nežen in "puhast" v notranjosti s popolno hrustljavo skorjo, naučimo le, če takoj po peki končno narežemo celoten krompir.
4. korak
Da se krompir ne drži na rešetki žara, ga najprej namažite z rastlinskim oljem. Segrejte žar na zmerno toploto. Gomolje razporedite na razdalji drug od drugega, tako da lahko vroč zrak prosto kroži okoli njih. Krompir pečemo 50-60 minut, dokler ne postane hrustljav. Krompir lahko vsakih 15 minut ščetkate s stopljenim maslom ali zaseko, da dobite rdečico, potem pa koža ne bo tako hrustljava, saj se bo nekaj soli sprala. Končni krompir enostavno stisnete s prsti. Na roko položite silikonsko zaščitno rokavico in pritisnite na gomolje, dokler se lupina ne zlomi.
5. korak
V vsako gomolj položite 1 žlico naribanega parmezana in krompir vrnite na žar. Tam naj bo približno 2-3 minuti, dokler se sir ne začne topiti. Skupaj s sirom lahko dodate malo masla in sveža sesekljana zelišča. Postrezite vroč krompir.
