Sladke, sočne, svetle pomaranče so idealne za pripravo sokov, marmelad, želejev in različnih sladic, vendar njihova kulinarična uporaba na to ni omejena. Pomaranče se uporabljajo tudi v solatah, omakah, marinadah. Običajno je za pripravo različnih jedi dovolj le nekaj sadja, vendar se zgodi, da imate na voljo veliko več pomaranč, kot ste jih vajeni, potem pa potrebujete povsem drugačne recepte.
Pomarančna marmelada
Velike količine pomaranč najlažje uporabite, če z njimi naredite marmelado. Boste potrebovali:
- 1 kg pomaranč;
- 100 ml limoninega soka;
- 2 kg sladkorja.
Pomaranče operite pod tekočo vodo. Vsako sadje prerežite na pol in iztisnite sok. Z žlico postrgamo vso kašo s sadja skupaj s semeni in zalijemo z vodo. Pomarančno lupino narežemo na koščke in damo v sok. Pustite delovati 10-12 ur.
Sok z lupino vlijemo v ponev, prelijemo z infuzirano pomarančno vodo. Celulozo in semena privežite v vrečko iz gaze ali muslina in položite tudi v ponev. Zavremo in pustimo vreti 2-3 uri, dokler skorja ne postane mehka.
Vzemite vrečko iz lonca, vsebino precedite skozi sito in izmerite. Morali bi imeti približno liter tekočine. Če je manjša ali večja, sorazmerno povečajte ali zmanjšajte količino sladkorja in limoninega soka. Naj bo 1: 1: 10, kjer sta prvi dve števki kuhani pomarančni sok in sladkor, zadnja pa limonin sok.
Sestavite sladkor, kuhano pomarančni sok in limonin sok, dodajte skorjo in zavrite. Snemite peno, zmanjšajte ogenj in kuhajte marmelado, dokler se kapljica ne strdi na porcelanskem krožniku. Končano marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce.
Oranžni khir
Khir je vrsta indijskih sladkarij na osnovi mleka. Pripravite ga s pomarančami in uživajte v nenavadnem okusu in barvi sladice. Vzemi:
- 1 liter mleka 2,5% maščobe;
- 10 srednjih pomaranč;
- ½ skodelica sesekljanih indijskih oreščkov;
- 2 čajni barki mletega kardamoma;
- sladkor po okusu.
Mleko zavremo in dušimo, dokler ni napol kuhano. Dodajte nekaj sladkorja, kardamoma in sesekljane oreščke.
Pomaranče olupite, odstranite semena in sesekljajte celulozo. Dodajte ga rahlo ohlajenemu mleku, premešajte in shranite v hladilniku. Postrezite khir hladno.
Trska s pomarančami
Pomaranče so odličen dodatek ne samo sočnim mesnim jedem. Pa tudi do občutljivih rib. Pripravite nežno trsko s pomarančami. Za to jed boste potrebovali:
- 4 fileji trske;
- 4 velike pomaranče;
- 1 glava rdeče čebule;
- 1 žlica oljčnega olja;
- sol in poper.
Dve pomaranči olupite tako, da lupino s tankim nožem odrežete skupaj z zgornjo membrano. Z istim ostrim in tankim nožem izrežite meso iz sadja v čednih delih. Iz preostalega sadja iztisnite sok.
Ogrejte olje v veliki ponvi na srednje močnem ognju. Čebulo nasekljamo na pol obroče. Čebulo med občasnim mešanjem pražimo, da postane prozorna in jo položimo na krožnik.
V isti ponvi povečajte toploto in v isti ponvi prepražite fileje trske, začinjene s poprom in soljo. Kuhamo 3-4 minute na vsaki strani. Postavite na sklede za serviranje.
Vrnite čebulo v ponev, prilijte pomarančni sok in zavrite, kuhajte, dokler se omaka ne razpolovi. Dodajte rezine pomaranče, segrejte in začimbe prelijte po ribah. Postrezite k mizi.
