Biskvit je prava klasika med izdelki iz moke. Lahke zračne torte so nepogrešljive za pripravo tort, peciva, piškotov. Stisnjeni so z marmelado ali smetano, preliti s šminko ali glazuro. Toda pravilno pečen biskvit je okusen tudi brez teh dodatkov. Košček sveže poslastice, posut s sladkorjem v prahu, je odličen dodatek k skodelici čaja ali kave.
Klasični piškot: kuharske skrivnosti
Pravilno pečen biskvit mora biti zelo puhast in porozen. Da bi dosegli ta učinek, jajca s sladkorjem vdiramo čim bolj previdno. Posledično se začetna prostornina testa poveča za 2-3 krat. Da je testo lahko, zanj vzamejo samo vrhunsko moko zelo finega mletja in ga presejejo.
Druga skrivnost je hitrost kuhanja. Testo stepemo in spečemo, ne da bi stalo, in ga damo v ogreto pečico. Med kuhanjem ni priporočljivo motiti piškota - ne smete pogosto odpirati vrat pečice, saj lahko nežno testo odpade.
Končni biskvit takoj odstranimo iz kalupa in dobro ohladimo. Če tople pogače namočite s sirupom, se lahko zlomijo. Po potrebi lahko piškotno torto razrežemo na dve ali tri tanke plasti - to je priročno narediti s posebnim nožem za vrvice.
Torta s hladnim kuhanjem: osnovni recept
Boste potrebovali:
- 3 jajca;
- 0,5 skodelice pšenične moke;
- 3 žlice sladkorja.
Biskvitnemu testu lahko dodate kakav v prahu, limonino lupinico, vanilin ali oreščke - to bo pekaču dalo dodatne arome.
Ločite rumenjake od beljakov in jih temeljito podrgnite s sladkorjem, dokler se popolnoma ne raztopi. Masa naj postane bela in podvoji prostornino. Beljake stepemo v puhasto, močno peno. V neprekinjeno mešanje dodamo presejano moko in tretjino volumna beljakovin k sladkorno rumenjakovi masi. Nato previdno vstavite preostale beljakovine in jih mešajte od zgoraj navzdol, da ne padejo.
Pečico segrejte na 200C. Testo položimo na pekač ali v namaščen pekač. Čas pečenja je odvisen od debeline piškota. Tanke pogače pečemo 10-15 minut, medtem ko se debelejše pečejo do 50 minut.
Kalup napolnite največ dve tretjini poti - piškot bo med peko narasel.
Pečen biskvit previdno odstranite iz kalupa, ga položite na leseno desko in shranite v hladilniku - to bo trajalo vsaj 4 ure. Če nameravate pecivo dobro namočiti s sirupom, podaljšajte čas zadrževanja na 7 ur.
Izdelava segretega biskvita
Zamudnejši način priprave piškotov je mešanje izdelkov v vodni kopeli. Jajca zlomite v ponev, dodajte sladkor in ponev postavite v vodno kopel. Ko maso segrejemo na 50 ° C, jo odstranimo in med hlajenjem stepemo. Prostornina testa naj se poveča 2-3 krat. Presejano moko na porcije nalijte v ponev in premešajte, dokler ni gladka.
Stepeno testo vlijemo v namaščen pekač in pečemo kot običajno.
