Kava, kuhana v Turku, razkriva njeno polno aromo. Močna, gosta in poživljajoča vam bo dala dobro voljo za cel dan. In zaradi enostavnosti priprave se lahko vsako jutro z njimi razvajate.
Za pripravo aromatične kave v turki za 1 porcijo boste potrebovali:
Drobno zmleta kava - 2 žlički;
Filtrirana ali ustekleničena voda - 100 ml.
Trsni sladkor - 1 čajna žlička;
Sol je na konici noža.
Priporočljivo je jemati kavo v zrnih arabike. Ko ga kuhamo v Turku, ne daje trpke grenkobe in ima bolj izrazito aromo kot kava robusta. Vodo je treba ustekleničiti ali filtrirati, da nečistoče ne bi motile pravega okusa sveže pripravljene kave. Sol je za razliko od sladkorja bistvena sestavina. Kavi bo pomagalo sprostiti eterična olja med kuhanjem. Hkrati slan okus v pijači sploh ne bo ujel.
Torej, kavo je treba zmleti v mlinčku za kavo do skladnosti sladkorja v prahu. Ali pa vzemite že pripravljeno fino mleto kavo. Turku nalijte hladno vodo, na konico noža dodajte 2 žlički kave, 1 žličko sladkorja in sol. Temeljito premešajte, da se sol in sladkor čim bolj razpršita, saj je med kuhanjem in po kavi strogo prepovedano mešanje. Glavni odtenek, vsebina ne sme biti višja od mesta, kjer se začne najožji del Turka.
Po tem je treba Turka dati na srednje močan ogenj, tako da se kava postopoma segreje. Takoj, ko se temperatura vode približa vrenju, se bo začela tvoriti pena. Šele nato ogenj zmanjšajte na minimum. V tem trenutku je bolje, da ne zapustite peči in vas ne motijo tuje zadeve. Nadalje, ko pena doseže vrh Turkov, jo je treba odstraniti z ognja in pustiti, da kava "počiva". Po želji lahko prvič nekaj pene odcedimo v skodelico. Takoj ko se pena usede, je treba Turka s kavo vrniti na ogenj. Ta postopek je treba ponoviti 3-4 krat. Glavna stvar je, da kava ne zavre. V nasprotnem primeru bo pijača imela neprijeten žgast okus. Približen čas kuhanja kave v Turku naj bi bil od štiri do pet minut.
Po tem ugasnite štedilnik in 1 žličko ledene vode vlijte v Turka s sveže pripravljeno kavo in pustite 1 - 2 minuti. Zaradi tega delovanja se bodo kavna zrna, ki so se med varjenjem dvignila, začela hitreje usedat na dno. V tem času je treba pripravljeno skodelico za kavo ogreti ali sprati z vrelo vodo. Obrišite suho. Šele po tem lahko previdno, ne da bi ga zrahljali, natočite kavo iz Turka v skodelico.
Tako pripravljena kava in brez filtracije se izkaže ne samo za aromatično, ampak tudi zelo močno. Zato ga je treba postreči s kozarcem hladne vode, da ne le poravnate moč in jo po potrebi popijete, ampak je bil vsak naslednji požirek kot prvi.
