Žalostna novica je, da lahko pravega Bellinija okusite samo 3 mesece v letu, v sezoni bele breskve. Kadarkoli bo to le žalostna kopija. Še bolje, naredite to v Italiji. Ta pijača je ena od bežnih poletnih radosti.
Giuseppe Cipriani, ustanovitelj Harry's Vaga v Benetkah, je Beilini izumil leta 1945 in tej mešani pijači dal ime leta 1949, na kar je vplivala značilna roza barva na slikah Giovannija Bellinija (1430-1516). Pijača je sestavljena iz dveh sestavin: soka bele breskve in penine. Barvo pijače ustvarjajo "rdeče žile", ki se nahajajo na mestu stika med mesom in breskovo kostjo.
Obilo breskev v Italiji traja od junija do septembra, Giuseppe Cipriani pa je bil tako zasvojen z njimi, da se je vprašal, ali obstaja način, kako ta čarobni vonj prenesti na pijačo, ki bi jo lahko ponudil v Harry's Wag-u. Odločil se je, da bo nekoliko poskusil z drobljenimi belimi breskvami in dodal nekaj prošeka. Skozi leta so kuhinje Harry's Wag ročno stisnile majhne, aromatične bele breskve.
Menijo, da pozimi nihče pri zdravi pameti ne pije Bellinija, tudi če zamrznjeni pire omogoča izziv naravi. Kljub temu v filmu "Brodsky ni pesnik" lahko vidite, kako pesnikov prijatelj, ameriški umetnik, pozimi pride v to ustanovo, kjer sta bila z Josephom, in naroči ta koktajl.
Kaj pa čas dneva? Koktajl je pred kosilom ali večerjo pretežek kot aperitiv. Najboljši čas je, da začnete dan za zajtrk. Ali, nasprotno, ob koncu dneva, ki spremlja sladico.
Kako prijazen naj bo Bellini? Zmerno sladek za značilen okus breskve.
Nekateri recepti vsebujejo limonin sok kot eno od sestavin. Od kod ta ideja? Morda zaradi nerazumevanja recepta samega Harry's Waga. Med pripravo pireja je omenjen limonin sok v razmerju 1:10, ki pomaga preprečiti oksidacijo breskovega soka.
Razmerja so stvar okusa. Harry's Bar Cookbook vsebuje razmerje med pirejem in penečim pirejem 1: 3.
Na koncu, kakšno vrsto stekla bi morali uporabiti? Postrežba v kozarcu za flavto je graciozna in lepa. Toda fotografija v Harry's Wag Cookbook ne zajema flavte, temveč pogled preklopnega stikala s precej debelim dnom. V takem kozarcu strežejo koktajl v filmu "Brodsky ni pesnik".
V koktajlu so 3 najbolj znane različice: Puccini, Rossini in Tiziano.
V Pucciniju breskov pire nadomestijo s sokom mandarine. Prvo omembo najdemo v knjigi Nikolas Montesde Bluff you way in Champagne iz leta 1992. Ta pijača je poklon slavnemu italijanskemu skladatelju iz 19. stoletja Giacomu Pucciniju, in sicer delu gospe Madterfly.
Rossini je breskov pire nadomestil z jagodnim pirejem. Tako kot prejšnji obrat je tudi tega navdihnilo delo drugega skladatelja - Gioachina Antonia Rossinija.
In končno, Tiziano je pijača na osnovi penine in rdečega grozdnega soka. Nastala je v čast italijanskemu slikarju beneške šole 15. stoletja - Tizianu Vecelliu.
Tako te 4 različice seštevajo v eno sliko, ki tvori 4 zaporedne menjave letnih časov. Pomlad prinaša zrele jagode (Rossini), poletje sladke breskve (Bellini), jesen je bogata s sočnim grozdjem (Tiziano), zima pa svetlo citrusno mandarino (Puccini).
