Adjara je le majhen del Gruzije, vendar je njena kuhinja značilna. Jedi lokalnih kulinaričnih specialistov so bolj mastne in nasitne. Poskusite narediti prave adjarske hachapurije v batumskem slogu, ki jih pripravljajo v glavnem mestu regije, in se prepričajte o njihovi neverjetni sočnosti, bogastvu okusa in arome.
Adžarski hačapuri v batumijskem slogu: testo in nadev
Sestavine:
- 500 g moke;
- 1, 5 čl. mleko 2, 5-3, 2% maščobe;
- 1 piščančje jajce;
- 0,5 žličke suhi kvas;
- 40 g masla;
- 1 žlica. rastlinsko olje;
- 1 čajna žlička beli sladkor;
- 1 čajna žlička groba sol;
- 500 g sulugunija;
- 150 g imeretijskega sira.
Mleko in maslo morata biti na sobni temperaturi, da dobite testo, zato ju vzemite iz hladilnika 40 minut pred kuhanjem.
V večjo skledo presejemo moko, ki jo zmešamo s kvasom, soljo in sladkorjem. V nastalo suho zmes v tankem curku med gnetenjem moke vlijemo mleko, nato dodamo rastlinsko in zmehčano maslo. Zamesimo mehko testo in ga pustimo stati pol ure v toplem delu kuhinje, brez prepiha, ne da bi ga odstranili iz posode. Posodo pokrijte z brisačo, da se testo ne skorja.
Naribajte obe vrsti sira na grob ribež, ju pokrijte s stepenim jajcem in premešajte. Masa naj bi se po klasičnem receptu za adjarski kačapuri izkazala za precej mastno. Če je še vedno suh, vanj dajte 2 žlici stopljenega masla.
Adžarski hačapuri v Batumiju: oblikovanje in pečenje
Sestavine:
- 5 piščančjih jajc;
- 100 g masla
Testo prenesite na mizo in ga razdelite na 5 enakih delov. Razvaljamo jih v ovalne debeline vsaj 5 mm. Vsako torto na več mestih prebodite z zobotrebcem ali nabodalom, da sprostite zrak. Po njih razporedite mešanico sira, v središče večjih sokov položite po približno 4 žlice.
Nežno povlecite skupaj, povežite in slepite nasprotne robove tort vzdolž vzdolžne strani, tako da oblikujete 5 velikanskih tort. Pritisnite rahlo navzdol na vrh, da skrijete šive. Testo nežno raztegnite v sredino, ga potisnite navznoter in oblikujte okroglo "okno" s premerom 5-6 cm, ki razkrije nadev. Predmete oblikujte v čolne. Znova prebodite zgornjo plast testa.
Ocvrta jajca v adjarskem khachapuriju niso le okras, ampak simbolizirajo sonce. Jajca naj bodo sveža, po možnosti rustikalna, s svetlimi rumenjaki.
Pečico segrejte na 250oC. Pripravite popolnoma suh pekač, nanj položite surove kačapurje in jih pecite 15 minut. Po tem vzamemo pecivo, v vsakem "oknu" razbijemo jajce in obrazec postavimo nazaj v pečico, tokrat le za 1-2 minuti, dokler beljakovine ne zagrabijo. Postrezite takoj, ko je še zelo vroče, na vsako torto položite 20 g masla, kot je prikazano na fotografiji.
